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J-GLOBAL ID：201702290510271001   整理番号：17A1061485

ピーナッツばい焼中のアフラトキシン分解の速度論【Powered by NICT】

Kinetics of aflatoxin degradation during peanut roasting

著者 (7件)： Martins Ligia M. (Food Technology Institute - ITAL, Campinas, SP, Brazil) ,  Martins Ligia M. (Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, Campinas, SP, Brazil) ,  Sant’Ana Anderson S. (Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, Campinas, SP, Brazil) ,  Iamanaka Beatriz T. (Food Technology Institute - ITAL, Campinas, SP, Brazil) ,  Berto Maria Isabel (Food Technology Institute - ITAL, Campinas, SP, Brazil) ,  Pitt John I. (CSIRO Agriculture and Food, P.O. Box 52, North Ryde, NSW 1670, Australia) ,  Taniwaki Marta H. (Food Technology Institute - ITAL, Campinas, SP, Brazil)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 97  ページ： 178-183  発行年： 2017年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： この研究は,ピーナッツばい焼中のアフラトキシン分解を検討した。一三初期アフラトキシン濃度(35年,332年および695μg/kg)で汚染されたナンキンマメは180°Cで焙焼した20分までであった。20分後にアフラトキシン分解の割合は35年,332年および695μg/kgでアフラトキシンで汚染されたナンキンマメの5564および81%であった。この違いは統計的に有意であった(p<0.05),初期濃度はアフラトキシン削減に影響することを示した。85μg/kgの初期アフラトキシン濃度で汚染されたナンキンマメ試料は160°C,180°Cおよび200°Cで焙焼した5 10 15 20及び25分であった,アフラトキシンの残留濃度を測定した。160°C,180°Cおよび200°Cでの加熱は61.6%,83.6%および89.7%のアフラトキシン削減をもたらした。本研究では,ばい焼単独ではナンキンマメ中のアフラトキシンを制御するために十分でないという事実を強化する定量的データを提供してきた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 速度論 ,  Aspergillus ,  *ナンキンマメ ,  *焙焼 ,  食品加工 ,  *アフラトキシン
準シソーラス用語： 残留濃度 ,  初期濃度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ナンキンマメ ,  マイコトキシン ,  不活性化速度論 ,  Aspergillusはsection Flavi ,  食品加工

分類 (4件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品添加剤  (FJ10020H) ,  微生物起原の毒性  (GZ03030F)

タイトルに関連する用語 (5件)： ピーナッツ ,  ばい焼 ,  アフラトキシン ,  分解 ,  速度論