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J-GLOBAL ID：201702291581119686   整理番号：17A0671456

一酸化窒素処理がナツメの貯蔵期間中のエタノール代謝及び関連品質に及ぼす影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Nitric Oxide Treatment on Ethanol Metabolism and Relative Appearance Quality of Chinese Winter Jujube during Storage

著者 (5件)： SUN Lina (College of Food Science and Engineering;Shandong Agricultural University) ,  LIU Mengchen (College of Horticultural Science and Engineer;Shandong Agricultural University) ,  ZHU Shuhua (College of Chemistry and Material Science;Shandong Agricultural University) ,  ZHOU Jie (College of Chemistry and Material Science;Shandong Agricultural University) ,  WANG Minglin (College of Food Science and Engineering;Shandong Agricultural University)
資料名： Zhongguo Nongye Kexue  (Zhongguo Nongye Kexue)
巻： 40  号： 12  ページ： 2827-2834  発行年： 2007年12月10日 
JST資料番号： W1459A  ISSN： 0578-1752  CODEN： CKNYAR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： [目的]本研究の目的は,ナツメの貯蔵期間中のエタノール代謝と関連品質に対するNO処理の影響を研究し,NOによる冬Zao褐変の軟化機構について検討し,NO貯蔵のための理論的基礎を提供することである。【方法】0,10,20,30ΜMOL/LのNO_4で燻蒸した4時間後に,室温での[22±1°C]貯蔵と冷蔵[(4±1)°C]の間の外観品質変化に関するパラメータを研究した。ピルビン酸,エタノール,アセトアルデヒド,アルコール脱水素酵素(ADH)および乳酸デヒドロゲナーゼ(LDH)の活性を測定した。【結果】20ΜMOL L(-1)NO処理は,エタノール,アセトアルデヒドおよびピルビン酸の含有量を減少させ,ピルビン酸含有量のピークを遅らせることができた。エタノール(ADH)と乳酸デヒドロゲナーゼ(LDH)の活性は有意に阻害され,30ΜMOL・L(-1)のNO処理は,室温または冷蔵期間中のナツメ果実の軟化を促進した。[結論]20ΜG・L(-1)NO処理は,エタノールの蓄積を減少させ,ナツメ果実の貯蔵期間中の褐変を効果的に阻害した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 冷蔵 ,  *一酸化窒素 ,  *品質 ,  アルコールデヒドロゲナーゼ ,  冬 ,  *シェルフライフ ,  乳酸デヒドロゲナーゼ ,  褐変 ,  脂肪族アルデヒド ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族ケトン ,  脂肪族カルボン酸 ,  ケト酸
準シソーラス用語： 果実の軟化 ,  外観品質 ,  *エタノール代謝 ,  *ナツメ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Chinese winter jujube (Ziziphus jujuba Mill. cv. Dongzao) ,  Softening ,  Nitric oxide ,  Ethanol metabolism

分類 (4件)： 微生物代謝産物の生産  (FK03020A) ,  酵素一般  (EB09010D) ,  酵素生理  (EG03052C) ,  酵素生理  (EJ02020P)

物質索引 (3件)： アセトアルデヒド ,  エタノール ,  ピルビン酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 一酸化窒素 ,  ナツメ ,  貯蔵期間 ,  エタノール代謝