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J-GLOBAL ID：201702291733582388   整理番号：17A1383305

機械的dehull jicaro種子(Crescentia alata K.H.B)へのばい焼と焼戻を組み合わせた革新的なプロセス【Powered by NICT】

Innovative process combining roasting and tempering to mechanically dehull jicaro seeds (Crescentia alata K.H.B)

著者 (9件)： Corrales Carla V. (UNAN, Universidad Nacional Autonoma de Nicaragua, Facultad de Ciencias Quimicas, Ingenieria de los Alimentos, Apartado Postal 68, Leon, Nicaragua) ,  Achir Nawel (Montpellier SupAgro, UMR QualiSud, F-34093 Montpellier, France) ,  Forestier Nelly (CIRAD, UMR QualiSud, TA B-95/16, F-34398 Montpellier, France) ,  Lebrun Marc (CIRAD, UMR QualiSud, TA B-95/16, F-34398 Montpellier, France) ,  Maraval Isabelle (CIRAD, UMR QualiSud, TA B-95/16, F-34398 Montpellier, France) ,  Dornier Manuel (Montpellier SupAgro, UMR QualiSud, F-34093 Montpellier, France) ,  Perez Ana M. (Universidad de Costa Rica, Centro Nacional de Ciencia y Tecnologia de Alimentos (CITA), Apartado Postal 11501-2060, San Jose, Costa Rica) ,  Vaillant Fabrice (CIRAD, UMR QualiSud, TA B-95/16, F-34398 Montpellier, France) ,  Fliedel Genevieve (CIRAD, UMR QualiSud, TA B-95/16, F-34398 Montpellier, France)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 212  ページ： 283-290  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ばい焼と焼戻を組み合わせた革新的なプロセスはjicaro種子のパフィングと機械的剥皮を促進するために提案した。ロースティングは三温度(120°C,140°C及び160°C)で六滞留時間(80 180 s)で実施した。以前の種子焼戻は24時間,15%の水分含有量で行い,15%の最終含水量に到達するために計算した水の量と種子を散布した。パラメータはロースティング運転を最適化するため時間の関数としてモニターした:オープン種子の割合,子葉の白色度,および二種類の揮発性化合物の含量,重要なjicaroノートと考えられる2,5 ジメチルピラジンとエチル2-メチルブチラート。最適焙焼は90%開放種子を150秒間160°Cで達成した。最適機械的剥皮は含水比10%でロースティングした種子の焼戻75%の収率で後に達成された。明度変化は活性化エネルギーが103kJ/mol~ 1の零次速度論に従った。エチル2-メチルブチラートと2,5 ジメチルピラジンは焙焼の温度と時間と共に増加した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： パフィング ,  モデリング ,  最適化 ,  明度 ,  剥皮 ,  子葉 ,  *焙焼 ,  活性化エネルギー ,  滞留時間 ,  白色度 ,  *焼戻 ,  速度論 ,  含水量 ,  揮発分

著者キーワード (6件)： Jicaro種子 ,  焼戻 ,  ばい焼 ,  速度論的モデル化 ,  パフィング ,  剥皮

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (4件)： 種子 ,  ばい焼 ,  焼戻 ,  プロセス