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J-GLOBAL ID：201702291843197579   整理番号：17A0625878

熱的方法,機械的方法,NMR法によって解析されたザクロ果皮のガラス転移点

Glass transition of pomegranate skin, as analyzed by thermal, mechanical, and nuclear magnetic resonance methods

著者 (2件)： RAHMAN Mohammad Shafiur (Sultan Qaboos Univ., Muscat, OMN) ,  AL-RAWAHI Amani (Sultan Qaboos Univ., Muscat, OMN)
資料名： International Journal of Food Properties  (International Journal of Food Properties)
巻： 20  号： 1-4  ページ： 423-435  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： W1141A  ISSN： 1094-2912  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品のガラス転移点や融点などは加工条件や貯蔵安定性に影響する重要な属性である。ザクロ果皮試料について,示差走査熱量測定(DSC)によってオンセットガラス転移点(20°C)と融点(165°C)が測定された。更により感度の良い変形DSC(MDSC)により,このガラス転移点は可逆性と不可逆的性の2つのガラス転移点に分離できた。これはNMRで測定された緩和時間のピーク温度(20,40°C)と対応している。一方貯蔵弾性率のオンセットシフト(122°C)と損失弾性率のオンセットピーク(70°C)からの機械的ガラス転移点(機械的緩和)は熱および磁気の緩和より高いことが分かった。

シソーラス用語： *離弁花類 ,  *果皮 ,  *ガラス転移点 ,  融点 ,  示差走査熱量測定 ,  NMR【磁気共鳴】 ,  動弾性係数 ,  損失弾性率 ,  緩和時間 ,  貯蔵安定性 ,  物理的性質
準シソーラス用語： *ザクロ

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (5件)： NMR ,  解析 ,  ザクロ ,  果皮 ,  ガラス転移点