文献

J-GLOBAL ID：201702291948370030   整理番号：17A0845373

銅汚染がワインのフェノール化合物含量,色,抗酸化活性に与える影響

Effects of Copper Pollution on the Phenolic Compound Content, Color, and Antioxidant Activity of Wine

著者 (5件)： SUN Xiangyu (China Agricultural Univ., Beijing, CHN) ,  MA Tingting (China Agricultural Univ., Beijing, CHN) ,  HAN Luyang (China Agricultural Univ., Beijing, CHN) ,  HUANG Weidong (China Agricultural Univ., Beijing, CHN) ,  ZHAN Jicheng (China Agricultural Univ., Beijing, CHN)
資料名： Molecules (Web)  (Molecules (Web))
巻： 22  号： 5  ページ： WEB ONLY  発行年： 2017年05月 
JST資料番号： U7014A  ISSN： 1420-3049  CODEN： MOLEFW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 銅汚染がワインのポリフェノール化合物含量,色,抗酸化活性,またこれらの因子の関連性に与える影響を検討した。銅はワインのポリフェノール含量に明らかに影響を与えた。低い銅濃度ではほぼすべてのポリフェノールが増加し,ワインの抗酸化活性値も増加した。銅濃度が中間銅範囲の低濃度(9.6~16mg/l)にある合,ほとんどの指標も改善した。銅濃度が中間銅範囲の高濃度(19.2~22.4mg/l)に近づくと,測定した多くの指標が低下し始めた。さらに銅濃度が高い範囲(32,64,96mg/l)になると,ワインのポリフェノール含量,CIELAB色パラメータ,抗酸化活性は大幅に低下したことから,ブドウ果汁中の銅含量増加を制御する必要があることが示された。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  *銅 ,  *食品汚染 ,  重金属汚染 ,  多価フェノール ,  色 ,  酸化防止 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  食品特性 ,  濃度依存性 ,  食品安全性 ,  食品衛生 ,  色空間 ,  果汁
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  CIELAB ,  葡萄果汁

分類 (2件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (7件)： 銅 ,  汚染 ,  ワイン ,  フェノール化合物 ,  含量 ,  色 ,  抗酸化活性