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J-GLOBAL ID：201702292799699156   整理番号：17A0443260

貯蔵中のUrtica dioicaL.抽出物を有する電界紡糸ポリ(ε-カプロラクトン)ナノファイバーを含むホエー蛋白質分離物被覆によるニジマス切り身の品質改善【Powered by NICT】

Quality improvement of rainbow trout fillets by whey protein isolate coatings containing electrospun poly(ε-caprolactone) nanofibers with Urtica dioica L. extract during storage

著者 (5件)： Erbay Esen Alp (Central Fisheries Research Institute (CFRI), Vali Adil Yazar Ave. No:14 Kasustu, Yomra 61250, Trabzon, Turkey) ,  Dagtekin Bueket Busra (Gozue) (Central Fisheries Research Institute (CFRI), Vali Adil Yazar Ave. No:14 Kasustu, Yomra 61250, Trabzon, Turkey) ,  Tuere Mustafa (Central Fisheries Research Institute (CFRI), Vali Adil Yazar Ave. No:14 Kasustu, Yomra 61250, Trabzon, Turkey) ,  Yesilsu Ahmet Faruk (Central Fisheries Research Institute (CFRI), Vali Adil Yazar Ave. No:14 Kasustu, Yomra 61250, Trabzon, Turkey) ,  Torres-Giner Sergio (Novel Materials and Nanotechnology Group, Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA), Spanish National Research Council (CSIC), Avenida Agustin Escardino 7, Paterna 46980, Spain)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 78  ページ： 340-351  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 新しい生物活性被覆はニジマス(Oncorhynchus mykiss)の新鮮な魚切身の品質とシェルフライフを延長するために調製した。このために,96g/100g蛋白質含量によるホエー蛋白質分離物(WPI)を可塑剤として3.3g/100mLの比のグリセロールによる被覆形成剤として使用した。60:40(g:g)で,しばしばイラクサ,Urtica dioicaL.の抽出物を含むポリ(ε-カプロラクトン)(PCL)ナノ繊維を電界紡糸により作製した。これらを異なる濃度,すなわち,50及び70g/100gのWPIへ組入れた。官能化された被覆によって保護された魚切身は4°Cで15日間貯蔵した。保護された魚の切り身について,Urtica dioicaL.の水抽出物を含む等価被覆よりも中温性,好冷性,および乳酸菌と同様に腸内細菌科に対する高い抗微生物効率を示した。特に,70g/100g PCLナノファイバーの取込みは貯蔵中の全揮発性塩基態窒素(TVB N)及びチオバルビツル酸(TBA)における細菌増殖と値の両方で最低数を示した。,コーティングは魚肉切身の品質を増加させ,それらの保存を支持するのに役立つ可能性があることを抗酸化活性を提供することに成功した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 魚肉 ,  シェルフライフ ,  *被覆 ,  抗微生物作用 ,  *ポリカプロラクトン ,  生物活性 ,  *エレクトロスピニング ,  乳酸菌 ,  可塑剤 ,  *ニジマス ,  *ナノファイバ ,  脂肪族アルコール ,  ポリオール
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  *切り身 ,  *抽出物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ポリ(ε-カプロラクトン) ,  イラクサは抽出 ,  エレクトロスピニング ,  生物活性被覆 ,  食品保存

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (1件)： グリセロール

タイトルに関連する用語 (10件)： 貯蔵 ,  Urtica ,  抽出物 ,  電界紡糸 ,  ε-カプロラクトン ,  ナノファイバー ,  ホエー蛋白質分離物 ,  ニジマス ,  切り身 ,  品質改善