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J-GLOBAL ID：201702294886405653   整理番号：17A1117064

Box Benhken設計を用いたマイクロスケールプロセスに及ぼすブドウ絞り粕蒸留物の加速劣化の最適化:最終生成物の組成に及ぼすオーク起源,森林の断片サイズ,およびトーストレベルの影響【Powered by NICT】

Optimisation of accelerated ageing of grape marc distillate on a micro-scale process using a Box-Benhken design: influence of oak origin, fragment size and toast level on the composition of the final product

著者 (9件)： Rodriguez-Solana R. (Department of Chemical Engineering, Sciences Faculty, University of Vigo (Campus Ourense), 32004, Ourense, Spain) ,  Rodriguez-Solana R. (Laboratory of Agro-food Biotechnology, CITI-Tecnopole, Ourense, Spain) ,  Rodriguez-Freigedo S. (Department of Chemical Engineering, Sciences Faculty, University of Vigo (Campus Ourense), 32004, Ourense, Spain) ,  Rodriguez-Freigedo S. (Laboratory of Agro-food Biotechnology, CITI-Tecnopole, Ourense, Spain) ,  Salgado J.M. (CEB-Centre of Biological Engineering, University of Minho, Campus de Gualtar, 4710-057, Braga, Portugal) ,  Dominguez J.M. (Department of Chemical Engineering, Sciences Faculty, University of Vigo (Campus Ourense), 32004, Ourense, Spain) ,  Dominguez J.M. (Laboratory of Agro-food Biotechnology, CITI-Tecnopole, Ourense, Spain) ,  Cortes-Dieguez S. (Department of Chemical Engineering, Sciences Faculty, University of Vigo (Campus Ourense), 32004, Ourense, Spain) ,  Cortes-Dieguez S. (Laboratory of Agro-food Biotechnology, CITI-Tecnopole, Ourense, Spain)
資料名： Australian Journal of Grape and Wine Research  (Australian Journal of Grape and Wine Research)
巻： 23  号： 1  ページ： 5-14  発行年： 2017年 
JST資料番号： W2507A  ISSN： 1322-7130  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 背景と目的:,木製のたるで,加齢プロセスを用いて,ワイン及び蒸留酒の官能的品質を改善することである。が,このプロセスは高価であり,しばしば木片を用いての代替戦略をもたらした。本研究の主な目的は,ブドウ絞り粕留分の組成に及ぼすサイズ,トーストレベルとオーク片の起源の影響を評価することであった。【方法】と結果ブドウ絞り粕蒸留液の加速劣化プロセスを,Box-Benhken実験計画法を最適化した。五従属変数を評価した:バニリン,ウイスキーラクトンとフェノール性物質の濃度,抗酸化活性及び独立変数の影響を決定するために色パラメータ:オーク片の濃度,ガリシアブドウ絞り粕留分(Orujo)中のエタノールの割合と浸漬の時間。オーク片の濃度を評価従属変数に最大の影響を与える変数であった,ウイスキーラクトンは例外であった。得られた最適条件は,11実験加速劣化プロセスに適用以前に述べたパラメータに及ぼすサイズ,トーストレベルとオーク片の起源の影響を研究した。【結論】最良の結果は,媒質トーストレベルとQuercus petraea(コナラ属)からの小さなフラグメントサイズ(粒状)で得られた。接触時間は評価したパラメータに影響しなかった。の意義:本研究では,マイクロスケールで行い,有益な特性を持つオークからの化合物の抽出のための最適条件を決定した:正,バニリン及びウイスキーラクトン,及びフェノール物質の揮発性化合物の抗酸化特性を示した。このオプションは,生産プロセスのコストをかなり減少することを可能にした。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *最適化 ,  最適条件 ,  実験計画法 ,  *蒸留 ,  ぶどう酒 ,  揮発分 ,  蒸留酒 ,  浸漬 ,  芳香族アルデヒド ,  フェノール類 ,  フェノールエーテル ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： *マイクロスケール ,  抗酸化活性 ,  *加速劣化 ,  *ぶどう絞り粕 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 高齢留分 ,  抗酸化活性 ,  Box Benhken ,  オークフラグメント(か粒チップ) ,  フェノール性物質 ,  揮発性物質

分類 (2件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (3件)： バニリン ,  エタノール ,  フェノール

タイトルに関連する用語 (14件)： BOX ,  設計 ,  マイクロスケール ,  プロセス ,  ブドウ絞り粕 ,  蒸留 ,  加速劣化 ,  最適化 ,  組成 ,  オーク ,  起源 ,  森林 ,  断片 ,  サイズ