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J-GLOBAL ID：201702297709654288   整理番号：17A1282931

黒竜江の非発酵法による調製技術と抗酸化活性の研究【JST・京大機械翻訳】

Non-fermentation Process Preparation of Black Garlic and Its Antioxidant Activity

著者 (6件)： Wang Xibo (東北農業大学食品学院,哈爾浜,150030) ,  Yu Jie (東北農業大学食品学院,哈爾浜,150030) ,  Zhang Zeyu (東北農業大学食品学院,哈爾浜,150030) ,  Xu Yeye (東北農業大学食品学院,哈爾浜,150030) ,  Liu Jingnan (東北農業大学食品学院,哈爾浜,150030) ,  Jiang Lianzhou (東北農業大学食品学院,哈爾浜,150030)
資料名： Nongye Jixie Xuebao  (Nongye Jixie Xuebao)
巻： 48  号： 4  ページ： 321-326  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2453A  ISSN： 1000-1298  CODEN： NUYCA3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 黒竜江の生産効率を向上させ、黒龍江の生産コストを下げるために、蒸製技術と焙焼技術を結合し、非発酵性黒竜江の調製技術を設計し、最適化した。結果は,最適発酵条件が以下の通りであることを示した。結果は,最適条件が以下の通りであることを示した: 温度は127°C,時間は70分,温度は95°C,および時間は6.5時間であり,最適条件の下では11.15mg/gであり,水分含有量は27.41%であった。還元糖と総酸の質量比は,それぞれ7.87g/(1009)と36.09g/kgであった。0.06~0.18mg/mLの濃度範囲において、黒いニンニクの還元能力はビタミンCの1.4倍以上であり、黒竜江は強い抗酸化活性を有することを示した。発酵プロセスと比べ、総フェノールなどの活性成分の含有量は近いが、黒龍江の調製時間を著しく短縮し、生産効率を高め、エネルギー消費を低減し、機能性製品の開発利用に技術的基礎を提供した。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 還元糖 ,  最適化 ,  製造原価 ,  最適条件 ,  *発酵 ,  還元性 ,  焙焼 ,  含水量 ,  発酵過程 ,  発酵性 ,  エネルギー消費
準シソーラス用語： 機能性 ,  質量比 ,  生産効率 ,  *抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： black garlic ,  non-fermentation ,  process optimization ,  antioxidation

分類 (2件)： 澱粉以外の多糖類  (FJ05040H) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 黒竜江 ,  発酵 ,  調製 ,  抗酸化活性 ,  研究