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J-GLOBAL ID：201702299120473952   整理番号：17A1902819

低塩肉製品の減塩と品質改良加工技術の研究進展【JST・京大機械翻訳】

Research progress of salt reduction techniques and quality improvement processing techniques during meat processing

著者 (6件)： Li Dayu (吉林大学食品科学与工程学院,長春,130062) ,  Zhang Susu (吉林大学食品科学与工程学院,長春,130062) ,  Dong Xuewen (吉林大学食品科学与工程学院,長春,130062) ,  Pang Guoqiang (吉林大学食品科学与工程学院,長春,130062) ,  Li Xinxin (吉林大学食品科学与工程学院,長春,130062) ,  Zhou Yajun (吉林大学食品科学与工程学院,長春,130062)
資料名： Shipin Anquan Zhiliang Jiance Xuebao  (Shipin Anquan Zhiliang Jiance Xuebao)
巻： 8  号： 6  ページ： 1947-1953  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3357A  ISSN： 2095-0381  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 肉製品は人類の重要な栄養物質の供給源であり、肉製品の加工過程において、食塩はよく見られ、かつ必要な調味料である。伝統的な加工肉製品の一般的な塩含有量が高すぎると、過剰な摂取食塩はすでに一連の心脳血管疾患を引き起こすことがすでに証明されているため、低塩肉製品の開発は必ず行われていなければならない。しかし、直接に食塩添加量を減らすことは、製品の風味、味、質構造とシェルフライフに不利な影響を与える。そのため、風味の向上物、品質改良剤などの物質を添加し、品質改良加工技術により製品の品質を最適化する必要がある。本論文では、国内外の低塩肉製品の研究現状について論述し、塩還元技術(食塩代替物、食塩形態の変更など)と品質改良加工技術(塩漬け技術、超音波技術、超高圧技術など)の肉製品における応用研究の進展を述べ、その研究開発における主な問題を指摘した.......................................................の研究開発における主要な問題点を指摘した。また、将来の発展の将来性について展望を行い、低塩肉製品の研究開発に理論的な参考と参考を提供する。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 超高圧 ,  シェルフライフ ,  塩漬 ,  栄養素 ,  最適化 ,  ヒト ,  *品質 ,  *肉製品 ,  食塩 ,  調味料 ,  脳血管障害
準シソーラス用語： 添加量 ,  *加工技術 ,  *減塩 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： low-salt meat product ,  salt reduction technology ,  quality improvement ,  processing technology

分類 (1件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W)

タイトルに関連する用語 (6件)： 塩 ,  肉製品 ,  減塩 ,  品質改良 ,  研究 ,  進展