特許

J-GLOBAL ID：201703003049634517

乳化安定剤及びそれを用いた乳化安定化方法

発明者： 松田 幹 ,  安枝 武彦 ,  大島 健司 ,  市原 淑立
出願人/特許権者： 一般財団法人糧食研究会 ,  国立大学法人名古屋大学
代理人 (1件)： 特許業務法人栄光特許事務所
公報種別：再公表公報
出願番号（国際出願番号）：JP2015086095
公開番号（公開出願番号）：WO2016-104642
出願日： 2015年12月24日
公開日（公表日）： 2016年06月30日
要約：

本発明は、比較的少量の含有(添加)であっても、水中油型乳化物に混在する脂肪球が水中で安定的に分散され、水中油型乳化物の乳化安定性が高まる乳化安定剤、及びこの乳化安定剤を用いた乳化安定化方法を提供する。本発明の乳化安定剤は、タンパク質であるMFG-E8(milk fat globule-EGF factor 8)を有効成分として含有することを特徴とする。また、本発明の乳化安定化方法は、水中油型乳化物にMFG-E8を添加する工程を含むことを特徴とする。好適には、水中油型乳化物が乳及び/又は乳製品を含有する乳性食品であり、MFG-E8が乳由来である。

請求項（抜粋）：

タンパク質であるMFG-E8(milk fat globule-EGF factor 8)を有効成分として含有する水中油型乳化物用の乳化安定剤。

IPC (2件)：

B01F 17/30 ,  A23L 29/10

FI (2件)：

B01F17/30 ,  A23L29/10

Fターム (16件)：

4B001AC05 ,  4B001AC44 ,  4B001BC02 ,  4B001EC53 ,  4B035LC05 ,  4B035LE03 ,  4B035LG15 ,  4B035LG44 ,  4B035LK13 ,  4B035LP21 ,  4B035LP22 ,  4D077AA02 ,  4D077AB08 ,  4D077AC03 ,  4D077BA07 ,  4D077DD62X