高酸度食酢およびその製造方法

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (3件)：平木祐輔 , 藤田節 , 野村和歌子
公報種別：特許公報
出願番号（国際出願番号）：特願2014-550814
特許番号：特許第6072071号
出願日： 2012年12月03日
請求項（抜粋）：

【請求項1】添加剤として、システイン、シスチン、システイン残基を有するジ、トリ、またはテトラペプチド、およびそれらの塩から選択される化合物を含有し、かつ全窒素含有量が0.023w/v%以下である培養液を用いてアセトバクター属またはグルコンアセトバクター属に属する菌による酢酸発酵を行うことを特徴とする、酸度が10〜25w/v%の食酢の製造方法。

IPC (1件)：