大田原美保

オオタハラミホ | Otahara Miho

所属機関・部署：
職名：教授

研究分野 (3件)：その他 , その他 , 家政学、生活科学

研究キーワード (7件)：官能評価 , テクスチャー , 澱粉性食品 , 米 , 澱粉 , 米飯 , 調理科学

競争的資金等の研究課題 (8件)：

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論文 (17件)：

渋沢ひかり, 大石恭子, 大田原美保, 香西みどり. 玄米炊飯の「びっくり炊き」におけるさし水が炊飯特性および飯の性状に及ぼす影響. 日本調理科学会誌. 2023. 56. 3. 123-131
森田亜紀, 早川文代, 大田原美保. 分析型パネルのためのベーカリー製品のテクスチャー用語の特徴づけ. 日本食品科学工学会. 2023. 70. 5. 195-206
福原美鶴, 大田原美保, 大石恭子, 香西みどり. 圧縮米飯粒法による3品種の玄米飯の粒内部性状および初期老化の特徴. 日本食品科学工学会誌. 2022. 69. 10. 457-466
谷井潤郎, 大田原美保. 食用塩の操作性に関する簡易評価法 -溶けやすさ-. 日本調理科学会誌. 2021. 54. 3. 157-161
郡山貴子, 小川歩実, 大田原美保, 大石恭子, 香西みどり. 新規食材としての野菜ゲルの加熱調理特性と冷凍および凍結乾燥耐性. 日本家政学会誌. 2021. 72. 2. 74-85

MISC (14件)：

大田原美保, 小澤茉以, 熊谷美智世. ヘンプパウダーの添加がマフィンの性状と食味特性に及ぼす影響. 日本家政学会2022年大会研究発表要旨集. 2022. 74. 49
森田亜紀, 大田原美保. 分析型パネルのためのベーカリー製品のテクスチャー用語の体系化. 一般社団法人日本調理科学会2022年度大会要旨集. 2022. 1
森田亜紀, 大田原美保. 保存温度と配合の異なる食パンの老化感の評価. 一般社団法人日本官能評価学会2022年大会研究発表要旨集. 2022. 1
森田亜紀, 大田原美保. ストレート法食パンの老化感に関する官能特性と食感分析による評価一般社団法人日本官能評価学会2021年大会. 一般社団法人日本官能評価学会2021年大会研究発表要旨集. 2021. 20
大田原美保, 市川澄. ラスク様食品のサクサク感と水分含量の関係および食感の数値化. 2021年度日本調理科学会大会研究発表要旨集. 2021. 32

書籍 (4件)：

講演・口頭発表等 (21件)：

炊飯過程の米粒内部の視覚的・定量的把握および糊化度との対応性
(一般社団法人日本調理科学会2023年大会 2023)
真空包装処理による金時豆の吸水促進および調理時間短縮効果
(一般社団法人日本調理科学会2023年大会 2023)
分析型パネルのためのベーカリー製品の特徴づけ
(一般社団法人日本調理科学会2023年大会 2023)
保存温度と配合の異なる食パンの老化感の評価
(一般社団法人日本官能評価学会2022年大会 2022)
分析型パネルのためのベーカリー製品のテクスチャー用語の体系化
(一般社団法人日本調理科学会2022年度大会 2022)

学歴 (2件)：

学位 (1件)：

経歴 (11件)：

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委員歴 (7件)：

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受賞 (3件)：

所属学会 (6件)：

日本官能評価学会 , 日本食生活学会 , 日本食品科学工学会 , 日本家政学会 , 日本調理科学会 , 日本応用糖質学会

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大田原 美保