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J-GLOBAL ID：201802210433343637   整理番号：18A0404283

HS-SPME-GC/MSとケモメトリックス分析によるフライイング中の油安定性のマーカーとしての揮発性化合物の比較と特性化【Powered by NICT】

Comparison and characterization of volatile compounds as markers of oils stability during frying by HS-SPME-GC/MS and Chemometric analysis

著者 (6件)： ben Hammouda Ibtissem (Laboratoire d’Electrochimie et Environnement, Ecole Nationale d’Ingenieurs de Sfax, Universite de Sfax, B.P. 1173, 3038, Sfax, Tunisia) ,  Freitas Flavia (LAQV, REQUIMTE, Departamento de Quimica, Faculdade de Ciencias e Tecnologia, UniversidadeNova de Lisboa, 2829-516, Caparica, Portugal) ,  Ammar Sonda (Laboratoire d’Electrochimie et Environnement, Ecole Nationale d’Ingenieurs de Sfax, Universite de Sfax, B.P. 1173, 3038, Sfax, Tunisia) ,  Da Silva M.D.R. Gomes (LAQV, REQUIMTE, Departamento de Quimica, Faculdade de Ciencias e Tecnologia, UniversidadeNova de Lisboa, 2829-516, Caparica, Portugal) ,  Bouaziz Mohamed (Laboratoire d’Electrochimie et Environnement, Ecole Nationale d’Ingenieurs de Sfax, Universite de Sfax, B.P. 1173, 3038, Sfax, Tunisia) ,  Bouaziz Mohamed (Institut Superieur de Biotechnologie de Sfax, Universite de Sfax, B.P. 1175, 3038, Sfax, Tunisia)
資料名： Journal of Chromatography B  (Journal of Chromatography B)
巻： 1068-1069  ページ： 322-334  発行年： 2017年 
JST資料番号： W0571A  ISSN： 1570-0232  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アルデヒド及び油試料のいくつかの毒性化合物,ROPO純(100%)及び混合ROPO/RCO(80 20%)を含む,揮発性化合物の形成と放出は180°Cでディープフライイング中に行った。両油試料の揮発分プロファイルは,最適化されたHS-SPME-GC/MS法により評価し,ディープフライイングの2040及び60回の連続セッション前とした。検出された100化合物から,アルデヒドは形成される主要な群であることが分かった。さらに,揮発性化合物に関する熱処理下での油分解を評価し,比較した。ブレンド比とROPO/RCOは不飽和アルデヒドの少ない形成,毒性を含むアクロレインのようなを明らかにし,ROPO純と比較して酸化的熱分解に対するより大きな安定性を示した。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 熱分解 ,  *フライイング ,  熱処理 ,  アルデヒド ,  *キャラクタリゼーション ,  *ケモメトリックス ,  毒性 ,  不飽和アルデヒド ,  *揮発分 ,  最適化 ,  混合比 ,  脂肪族アルデヒド ,  ビニル化合物
準シソーラス用語： *固相微量抽出 ,  ディープファットフライイング ,  *ヘッドスペース固相マイクロ抽出法 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： アルデヒド ,  アクロレイン ,  ディープフライイング ,  GC-MS ,  HS-SPME ,  揮発性化合物

分類 (1件)： 有機化合物の各種分析  (CC08034J)

物質索引 (1件)： アクロレイン

タイトルに関連する用語 (10件)： HS-SPME ,  GC ,  ケモメトリックス ,  分析 ,  フライイング ,  油 ,  安定性 ,  マーカー ,  揮発性化合物 ,  特性化