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J-GLOBAL ID：201802212257161746   整理番号：18A1307064

湿式媒体粉砕により調製したナノサイズのオカラ(ダイズ残渣)不溶性食物繊維の物理化学的性質に及ぼす熱処理の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of thermal pre-treatment on physicochemical properties of nano-sized okara (soybean residue) insoluble dietary fiber prepared by wet media milling

著者 (17件)： Ullah Ikram (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei Province 430070, PR China) ,  Ullah Ikram (National R & D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing, Wuhan, Hubei Province 430070, PR China) ,  Ullah Ikram (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology, Ministry of Education, Wuhan, Hubei Province, PR China) ,  Yin Tao (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei Province 430070, PR China) ,  Yin Tao (National R & D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing, Wuhan, Hubei Province 430070, PR China) ,  Yin Tao (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology, Ministry of Education, Wuhan, Hubei Province, PR China) ,  Xiong Shanbai (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei Province 430070, PR China) ,  Xiong Shanbai (National R & D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing, Wuhan, Hubei Province 430070, PR China) ,  Xiong Shanbai (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology, Ministry of Education, Wuhan, Hubei Province, PR China) ,  Huang Qilin (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei Province 430070, PR China) ,  Huang Qilin (National R & D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing, Wuhan, Hubei Province 430070, PR China) ,  Huang Qilin (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology, Ministry of Education, Wuhan, Hubei Province, PR China) ,  Zia-ud-Din (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei Province 430070, PR China) ,  Zhang Jin (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei Province 430070, PR China) ,  Zhang Jin (National R & D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing, Wuhan, Hubei Province 430070, PR China) ,  Zhang Jin (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology, Ministry of Education, Wuhan, Hubei Province, PR China) ,  Javaid Allah Bakhsh (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei Province 430070, PR China)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 237  ページ： 18-26  発行年： 2018年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 湿式媒体粉砕中のオカラ不溶性食物繊維(IDF)の物理化学的性質に及ぼす熱前処理の影響を研究した。粉砕プロセスの間に,対照試料(前処理なし)は,最大の平均粒径を示し,続いて,80°C,100°Cおよび120°Cでの前処理温度下で試料が続いた。最小サイズ(298.17nm)は,120°Cの温度と6時間の粉砕時間の下で得られた。熱的前処理を受けたIDF試料は,崩壊した不規則な表面を示し,6時間のミリング後に,凝集した形態を有する凝集した形態で示された。Fourier変換赤外分光法とX線回折分析は,熱前処理と湿式粉砕後の構造特性の改質とIDF成分の分解を明らかにした。粉砕時間が長くなると,全ての試料の水溶性指数,ゼータ電位および見掛け粘度は低下したが,膨潤力は急激に増加し,その後徐々に低下した。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粘度 ,  構造特性 ,  湿式粉砕 ,  前処理 ,  *媒質 ,  膨潤 ,  X線回折分析 ,  *熱処理 ,  FTIR分光法 ,  *ダイズ ,  *おから ,  ζ電位 ,  微細構造 ,  水溶性
準シソーラス用語： *物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 熱処理前処理 ,  不溶性食物繊維 ,  微細構造 ,  ナノ粒子 ,  分子構造

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (10件)： 媒体 ,  粉砕 ,  調製 ,  ナノサイズ ,  オカラ ,  ダイズ ,  残渣 ,  不溶性食物繊維 ,  物理化学的性質 ,  熱処理