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J-GLOBAL ID：201802213319307710   整理番号：18A1991378

W_1/O/W_2エマルションにおける魚蛋白質加水分解物と魚油のカプセル封じのためのWPC-イヌリン-フコイダン錯体の使用:特性化と栄養品質【JST・京大機械翻訳】

Using WPC-inulin-fucoidan complexes for encapsulation of fish protein hydrolysate and fish oil in W₁/O/W₂ emulsion: Characterization and nutritional quality

著者 (4件)： Jamshidi Aniseh (Department of Fisheries, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran) ,  Shabanpour Bahareh (Department of Fisheries, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran) ,  Pourashouri Parastoo (Department of Fisheries, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran) ,  Raeisi Mojtaba (Cereal Health Research Center, Golestan University of Medical Sciences, Gorgan, Iran)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 114  ページ： 240-250  発行年： 2018年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 魚蛋白質加水分解物(FPH)と魚油(FO)を含む二重エマルションと凍結乾燥マイクロカプセルを,物理的特性(粒度分布,形態,カプセル化効率,溶解度,...),酸化安定性,栄養品質とin vitro放出の観点からホエー蛋白質濃縮物(WPC)の複合体により安定化した。より高いカプセル化効率と溶解度がFuc-WPCマイクロカプセルで観察された(それぞれ86.31%と30.26mg/100g)。壁材料におけるFuc-WPCの組合せは,他の壁材料より高い酸化安定性を示した。PUFAとSFAのより高い値は,それぞれInu-WPC Fuc-WPCマイクロカプセルで観察された。Fuc-WPCとInu+Fuc-WPC顕微鏡写真は,Inu-WPCと比較してより多孔性構造を示した。平均粒径は,536.8±52.70~842.36±21.41nmの範囲であった。消化管消化の間,放出油と脂肪酸組成に有意差は観察されなかった。マイクロカプセルによる強化天然ヨーグルトの官能評価は,Fuc-WPCおよびInu+Fuc-WPCで強化されたものよりも,Inu-WPC試料において低い魚フレーバーを示した。一般的に,WPCによるイヌリンの使用は良好な特性と官能性をもたらしたが,WPCによるフコイダンの使用は貯蔵中に高い酸化安定性を示した。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *キャラクタリゼーション ,  *品質 ,  溶解度 ,  消化 ,  ヨーグルト ,  マイクロカプセル ,  複合体 ,  官能検査 ,  *魚油 ,  *乳濁液 ,  *イヌリン ,  凍結乾燥 ,  *カプセル封じ
準シソーラス用語： *フコイダン ,  酸化安定性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： ダブルエマルション ,  魚蛋白質加水分解物 ,  強化 ,  フコイダン ,  機能性マイクロカプセル ,  イヌリン

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (11件)： エマルション ,  魚 ,  蛋白質加水分解物 ,  魚油 ,  カプセル封じ ,  WPC ,  イヌリン ,  フコイダン ,  錯体 ,  特性化 ,  栄養