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J-GLOBAL ID：201802214053111353   整理番号：18A1955978

Lactobacillusplantarum(乳酸菌)発酵ブロスの生理学的および生化学的特性に及ぼす影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of the Fermentation Broth of Lactobacillus plantarum on Physiological and Biochemical Properties of Agaricus bisporus during Cold Storage

著者 (4件)： Gao Shuaiping (河南省農業科学院農副産品加工研究中心,河南鄭州,450002) ,  Li Shunfeng (河南省農業科学院農副産品加工研究中心,河南鄭州,450002) ,  Li Jing (2桂林理工大学化学与生物工程学院,广西桂林,541004) ,  Wang Anjian (河南省農業科学院農副産品加工研究中心,河南鄭州,450002)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 39  号： 15  ページ： 214-218  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ツクリタケの貯蔵品質を保つために,Latobacillusplantarum(Latobacillusplantarum)の褐変,活性酸素含有量,および抗酸化酵素活性に及ぼすLactobacillusplantarum(Latobacillusplantarum)発酵液の影響を研究した。結果、4°Cの貯蔵条件下で、対照と比べ、Lactobacillusplantarumの発酵液は、両胞子茸に良好な色を保持させ、総フェノールの蓄積とポリフェノールオキシダーゼの活性を抑制し、貯蔵後期のフェニルアラニンアンモニアリアーゼの活性を高めることが分かった。同時に,H2O2の含有量を減少させ,O2-活性を高め,ペルオキシダーゼとカタラーゼの活性を増加させた。従って、Lactobacillusplantarumの発酵液は酵素の褐変を抑制でき、活性酸素のレベルを下げ、抗酸化酵素の活力を高め、それによって、双子茸の貯蔵品質をよく維持することができる。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 品質 ,  ペルオキシダーゼ ,  酵素 ,  *生理学 ,  きのこ ,  *発酵液 ,  カタラーゼ ,  褐変 ,  フェニルアラニンアンモニアリアーゼ ,  胞子 ,  活性酸素 ,  *乳酸菌
準シソーラス用語： 抗酸化酵素 ,  総フェノール ,  Agaricus bisporus , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (4件)： 乳酸菌 ,  発酵ブロス ,  生理学 ,  生化学的特性