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J-GLOBAL ID：201802215509521448   整理番号：18A0181546

ウリ科種子由来蛋白質加水分解物のアミノ酸組成及び機能特性

Amino acid composition, antioxidant and functional properties of protein hydrolysates from Cucurbitaceae seeds

著者 (2件)： DASH Priyanka (Siksha ‘O’ Anusandhan Univ., Odisha, IND) ,  GHOSH Goutam (Siksha ‘O’ Anusandhan Univ., Odisha, IND)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 54  号： 13  ページ： 4162-4172  発行年： 2017年12月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： カボチャ(Cucurbita moschata),スイカ(Citrullus lanatus)及びユウガオ(Lagenaria siceraria)各種子のトリプシンによるグロブリン画分についてin vitro抗酸化活性,アミノ酸組成,機能特性及び構造特性を検討した。カボチャ,スイカ及びユウガオ各種子粉末の総蛋白質含有量はそれぞれ12±0.2,9±0.1及び11.6±0.4各%で,そのグロブリン画分はそれぞれ46±0.3,39.1±0.1,49±0.3各%であった。全ての加水分解物でその抗酸化活性は高かった。ユウガオの必須アミノ酸含有量は92.7mg/gで,カボチャ(79.97mg/g),スイカ(70.5mg/g)に比べて最も高かった。カボチャ,スイカ及びユウガオ各グロブリンの吸水力はそれぞれ4.6±0.05,4.8±0.05及び5±0.11各g/gであった。また吸油力はそれぞれ1.73±0.05,1.2±0.2及び1.6±0.15各g/gであった。蛋白質溶解度が最も高かったのはユウガオの87.3%であった。

シソーラス用語： *ウリ科 ,  *種子タンパク質 ,  *タンパク質加水分解物 ,  アミノ酸組成 ,  食品特性 ,  カボチャ ,  スイカ ,  ユウガオ ,  グロブリン ,  吸水 ,  構造特性 ,  必須アミノ酸 ,  溶解度 ,  タンパク質分解
準シソーラス用語： Citrullus lanatus ,  Cucurbita moschata ,  Lagenaria siceraria ,  トリプシン分解 ,  機能特性 ,  吸水性 ,  吸油量 ,  抗酸化活性

分類 (4件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： ウリ科 ,  種子 ,  蛋白質加水分解物 ,  アミノ酸組成 ,  機能特性