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J-GLOBAL ID：201802216360238081   整理番号：18A0416560

口中調味の発達:観察データの分析から

Development of ”kouchuu choumi” in-mouth seasoning:Analyses of observational data

著者 (2件)： 川崎里沙 (愛知銀行) ,  外山紀子 (早稲田大学人間科学学術院)
資料名： 日本食生活学会誌  (Journal for the Integrated Study of Dietary Habits)
巻： 28  号： 3  ページ： 187-194(J-STAGE)  発行年： 2017年 
JST資料番号： L3330A  ISSN： 1346-9770  CODEN： NSGIFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 口中で味を調整することは日本では「口中調味」として知られている。これまで和食は基本的に米飯(主食)といくつかの副菜から構成されていた。これらは別々に盛り付けられ,別々に口に入った米飯と副菜を口中で混合して味わう。口中調味は伝統的和食の特徴の一つである。本研究では11人の3歳児,7人の7歳児,14人の成人の食事時間を観察し,口中調味の発達を調べた。口中調味は幼児ではほとんど観察されなかった。3歳児と7歳児はどちらも同じ食品を繰り返し食べる傾向にあった。対照的に成人は食べるたびに食品を変え,口中調味もよく見られた。成人の口中調味は茶碗を手に持ち,鶏の唐揚などの副菜を一口食べた後に米飯を一口食べた時に観察される傾向にあった。これらの結果から,口中調味を行うためには右手と左手の動きを調和させ,食具を適切に使うなどの様々な摂食技術を習得することが必要であることが示された。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： 摂食 ,  *食事 ,  *食習慣 ,  料理 ,  米飯 ,  成人 ,  子供
準シソーラス用語： *口中調味 ,  副菜 ,  和食

分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (9件)：

• 1) 農林水産省:和食文化を守る。つなぐ。ひろめる。(和食の保護・継承推進検討会報告書), (2015)
• 2) 木村留美・角田美紀子・杉山寿美:口中調味の実施状況が献立作成に及ぼす影響, 広島文教女子大学紀要, 49, 41-50 (2014)
• 3) 村上亜由美・上島郁美・尾崎由美:食事時における白飯, おかずの食べ方と偏食との関連性, 福井大学教育地域科学部紀要V(応用化学 家政学編), 46, 9-22 (2007)
• 4) 木村留美・杉山寿美・石永正隆:口中調味の実施状況が白飯とおかずを組み合わせた食事での白飯のおいしさに及ぼす影響, 日本調理科学会誌, 44 (2) , 145-152 (2011)
• 5) 青木洋子:食器具操作と身体,根ヶ山光一・外山紀子・河原紀子編:子どもと食-食育を超える, 東京大学出版会, 東京, p.47-51 (2013)

タイトルに関連する用語 (4件)： 調味 ,  発達 ,  観察 ,  分析