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J-GLOBAL ID：201802216827960415   整理番号：18A0126013

オーストラリアパフdesiヒヨコマメの官能プロファイリング及び好みのマッピング【Powered by NICT】

Sensory profiling and preference mapping of Australian puffed desi chickpeas

著者 (13件)： Paul Mukhopadhyay Soumi (Graham Centre for Agricultural Innovation, Australia) ,  Paul Mukhopadhyay Soumi (School of Agricultural and Wine Sciences, Charles Sturt University, Australia) ,  Paul Mukhopadhyay Soumi (ARC Industrial Transformation Training Centre for Functional Grains, Australia) ,  Saliba Anthony J. (School of Psychology, Charles Sturt University, Australia) ,  Saliba Anthony J. (ARC Industrial Transformation Training Centre for Functional Grains, Australia) ,  Carr B. Thomas (Carr Consulting, USA) ,  Blanchard Christopher L. (Graham Centre for Agricultural Innovation, Australia) ,  Blanchard Christopher L. (ARC Industrial Transformation Training Centre for Functional Grains, Australia) ,  Wood Jennifer A. (Graham Centre for Agricultural Innovation, Australia) ,  Wood Jennifer A. (Tamworth Agricultural Institute, NSW Department of Primary Industries, Australia) ,  Prenzler Paul D. (Graham Centre for Agricultural Innovation, Australia) ,  Prenzler Paul D. (School of Agricultural and Wine Sciences, Charles Sturt University, Australia) ,  Prenzler Paul D. (ARC Industrial Transformation Training Centre for Functional Grains, Australia)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 89  ページ： 229-236  発行年： 2018年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 膨化したパルスは即席朝食用食品,菓子とスナック配合の原料として人気を見出した。地球スナック食品市場急速に拡大するにより,膨化ヒヨコマメは健康的なスナックの需要を満たすために多くの望ましい官能特性を有していた。官能プロフィルに関する知識とパフdesiヒヨコマメの消費者受容性は不足している。それ故に訓練されたパネルを用いたオーストラリアパフdesiヒヨコマメの官能プロファイルは,ここで報告した,オーストラリアで実施された消費者試験の結果を示した。結果は,オーストラリアのパフdesiヒヨコマメはそれらの官能属性における不均一であることを明らかにした。報告された官能特性の多様性が遺伝的多様性の,最終的に理想的なヒヨコマメ候補株の育種や選択による消費者の選択性を満たす任意の試みを容易にすることを示唆した。嗜好性マッピングでは,パフ化したヒヨコマメの好みの重要な運転者を同定するために初めて使用した。Kyabraは最高の全体的な好みと同定した。消費者官能研究からの結果は,オーストラリアヒヨコマメ遺伝子型,Kyabra,パフィングは正の知覚経験を提供できることを明らかにした。この知見は消費者受容性に最大の影響を持つかもしれないことをオーストラリアパフdesiヒヨコマメの重要な官能属性についてのパルス種鶏を提供する実用的な情報であろう。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 消費者 ,  スナック食品 ,  パフィング ,  菓子 ,  嗜好性 ,  パネル ,  遺伝子型 ,  *ヒヨコマメ ,  *オーストラリア連邦 ,  忍容性
準シソーラス用語： 許容性 ,  消費者の選択 ,  消費者受容性 ,  官能特性 ,  健康 ,  朝食 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 選好マッピング ,  パフライスヒヨコマメ ,  感覚 ,  消費者の受容性 ,  スナック食品

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (6件)： オーストラリア ,  パフ ,  ヒヨコマメ ,  プロファイリング ,  好み ,  マッピング