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J-GLOBAL ID：201802217493077208   整理番号：18A1776115

ハムにおけるペプチドミクス使用の展望【JST・京大機械翻訳】

Perspectives in the Use of Peptidomics in Ham

著者 (3件)： Gallego Marta (Instituto de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos (CSIC), Avenue Agustin Escardino 7, 46980, Paterna, Valencia, Spain) ,  Mora Leticia (Instituto de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos (CSIC), Avenue Agustin Escardino 7, 46980, Paterna, Valencia, Spain) ,  Toldra Fidel (Instituto de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos (CSIC), Avenue Agustin Escardino 7, 46980, Paterna, Valencia, Spain)
資料名： Proteomics  (Proteomics)
巻： 18  号： 18  ページ： e1700422  発行年： 2018年 
JST資料番号： W1303A  ISSN： 1615-9853  CODEN： PROTC  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品科学におけるプロテオミクスの利用は,食品システムが加工と消費の間に連続的に変化しているという事実にもかかわらず,食品製品のより良い特性化と最終品質の制御の両方を可能にした。ハムは,そのテクスチャー,フレーバー,および最終品質に寄与する大量のペプチドの生成をもたらす乾燥硬化処理後に,地中海諸国で頻繁に消費される非常に一般的な肉製品である。蛋白質分解はドライ塩漬ハム加工を通して生じる主な生化学的機構であり,この現象のより良い知識は製品への付加価値を与え,通常のバッチを生産するために不可欠である。この点において,ペプチドは生物活性ペプチドと潜在的バイオマーカーを同定し定量化するためのドライ塩漬ハムの特性化のための重要なツールになり,加工条件又は消化管消化の下での安定性及び乾燥硬化ハムの品質に影響を及ぼす翻訳後修飾の探索を研究した。本論文は,ドライ塩漬ハム法における比較プロテオミクスの最初の利用から,最も現代的なペプチド研究と肉科学における進歩へのそれらの寄与についてレビューする。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 質量分析 ,  食品 ,  品質 ,  付加価値 ,  *ペプチド ,  消化 ,  肉製品 ,  タンパク質分解 ,  キャラクタリゼーション ,  生理活性ペプチド ,  バイオマーカー ,  プロテオミクス ,  翻訳後修飾
準シソーラス用語： ドライ塩漬ハム ,  *ペプチドミクス , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 生理活性ペプチド ,  ドライ塩漬ハム ,  質量分析 ,  ペプチドミクス ,  ペプチド

分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (3件)： ハム ,  ペプチドミクス ,  展望