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J-GLOBAL ID：201802218843247495   整理番号：18A0732997

調理冷凍食品の最新技術動向 6.冷凍炒飯のおいしさとその進化

著者 (1件)： 増田康之 (マルハニチロ)
資料名： 冷凍  (Refrigeration)
巻： 93  号： 1086  ページ： 224-228  発行年： 2018年04月15日 
JST資料番号： G0176A  ISSN： 0034-3714  CODEN： RITOA8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・進化する調理冷凍食品の中から冷凍炒飯の事例を紹介。
・冷凍炒飯の商業的製造方法と香気成分の分析。
・炒め感の向上のための技術開発。

シソーラス用語： *調理冷凍食品 ,  米飯 ,  芳香成分 ,  技術開発 ,  *冷凍技術
準シソーラス用語： 香気成分

分類 (1件)： 食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X)

引用文献 (1件)：

• マルハニチロ(株)ホームページ https://www.maruha-nichiro.co.jp/news_center/research/pdf/20170208_ramen_chahan_cyousa.pdf (2017).

タイトルに関連する用語 (6件)： 調理冷凍食品 ,  技術動向 ,  冷凍 ,  炒飯 ,  おいしさ ,  進化