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J-GLOBAL ID：201802220013098071   整理番号：18A0487009

オゾンガスで処理した全粒小麦粉から抽出した油の特性化【Powered by NICT】

Characterization of oil extracted from whole grain flour treated with ozone gas

著者 (7件)： Obadi Mohammed (State Key Laboratory of Food Science and Technology & School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, PR China) ,  Zhu Ke-Xue (State Key Laboratory of Food Science and Technology & School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, PR China) ,  Peng Wei (State Key Laboratory of Food Science and Technology & School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, PR China) ,  Noman Anwar (State Key Laboratory of Food Science and Technology & School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, PR China) ,  Noman Anwar (Department of Agriculture Engineering, Faculty of Agriculture, Sana’a University, Sana’a, Yemen) ,  Mohammed Khalid (State Key Laboratory of Food Science and Technology & School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, PR China) ,  Zhou Hui-Ming (State Key Laboratory of Food Science and Technology & School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, PR China)
資料名： Journal of Cereal Science  (Journal of Cereal Science)
巻： 79  ページ： 527-533  発行年： 2018年 
JST資料番号： H0885A  ISSN： 0733-5210  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： は0 5 15 35,および45minの間隔で5g/hで適用したオゾンガスによる全粒粉(WGF)を処理した。オゾンは脂肪酸組成に影響するかを調べるためにオゾンガスによる全粒粉処理および未処理から油を抽出した。脂肪酸値は処理した粉中の減少したが,過酸化物とp inisidine値はオゾンガス処理により増加した。リパーゼ活性は対照試料に比べて35分以上のオゾン処理した粉から抽出した油の方が低かった。もオゾン処理後の揮発性化合物ヘプタナール,ヘキサナール,テトラデカン,デカナール,1 ヘキサノール,及びノナナールの酸化のレベルを観察した。オゾン処理小麦粉から抽出された油はより高いフェノール類含量と抗酸化活性を示した。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 酸化 ,  オゾン処理 ,  *小麦粉 ,  脂肪酸組成 ,  揮発分 ,  *粉体 ,  全粒粉 ,  フェノール類 ,  *オゾン ,  脂肪族アルデヒド ,  アルカン
準シソーラス用語： *全粒 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： オゾンガス ,  全粒穀類粉 ,  酸化

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  製粉  (FJ04020E)

物質索引 (5件)： ノナナール ,  デカナール ,  テトラデカン ,  ヘキサナール ,  ヘプタナール

タイトルに関連する用語 (5件)： オゾンガス ,  全粒 ,  小麦粉 ,  油 ,  特性化