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J-GLOBAL ID：201802220864202730   整理番号：18A1200422

貯蔵中のプロバイオティック細菌の生存に及ぼす非酪農食品マトリックスの影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Non-Dairy Food Matrices on the Survival of Probiotic Bacteria during Storage

著者 (5件)： Min Min (Department of Wine, Food and Molecular Biosciences, Lincoln University, Lincoln 7647, New Zealand) ,  Bunt Craig R. (Department of Agriculture Sciences, Lincoln University, Lincoln 7647, New Zealand) ,  Mason Susan L. (Department of Wine, Food and Molecular Biosciences, Lincoln University, Lincoln 7647, New Zealand) ,  Bennett Grant N. (Department of Science and Primary Industries, Ara Institute of Canterbury, Christchurch 8140, New Zealand) ,  Hussain Malik A. (Department of Wine, Food and Molecular Biosciences, Lincoln University, Lincoln 7647, New Zealand)
資料名： Microorganisms (Web)  (Microorganisms (Web))
巻： 5  号： 3  ページ： 43  発行年： 2017年 
JST資料番号： U7248A  ISSN： 2076-2607  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 貯蔵中の非乳製品食品におけるプロバイオティクスの生存性は,プロバイオティック製品のための含量基準を満たすために必要である。本研究は,非酪農食品がプロバイオティクスのためのマトリックスであるかどうかを調べた。選択したプロバイオティック細菌を2つの貯蔵条件下で非酪農食品上に被覆し,生存性を評価した。非酪農食品をLactobacillus acidophilus ATCC4356T,Lactobacillus plantarum RC30およびBifidobacterium longum ATCC15707Tの5~7log cfu/g g-1で被覆した。被覆した非酪農食品を20°Cと20%相対湿度(RH)または30°Cと50%RHで貯蔵した。プロバイオティック細菌の生存率を,0,2,および4週間の貯蔵後に測定した。B.longumは,小麦ふすまおよびエンバクにおいて6.5~6.7log cfu/gの4週目に最高の生存率を示し,20°C20%RHにおいてL.acidophilusの3.7~3.9log cfu/gおよびL.plantarumの4.2~4.8log cfu/g g-1と比較した。30°C50%RHの貯蔵条件下で,B.longumの4.5log cfu/gの生存率もエンバクとナンキンマメで見られた。これは,L.acidophilusおよびL.plantarumの個体群よりもそれぞれ2倍および4倍高かった。結果は,プロバイオティクスが環境貯蔵条件下で非酪農食品に生存できることを示唆する。しかしながら,貯蔵条件,食品マトリックス,およびプロバイオティック菌株は,プロバイオティック細菌生存を最大にするために慎重に選択されるべきである。Copyright 2018 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *酪農 ,  エンバク ,  *プロバイオティクス ,  個体群 ,  アシドフィルス菌 ,  ナンキンマメ ,  *食品 ,  *細菌 ,  乳製品 ,  生存率
準シソーラス用語： 菌株 ,  小麦ふすま ,  Bifidobacterium longum ,  生存性 ,  *食品マトリックス , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： プロバイオティクス ,  非酪農 ,  生存 ,  環境貯蔵条件 ,  相対湿度

分類 (2件)： 分化,増殖,成長,生殖  (EG03055B) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (28件)：

• FAO; WHO. The Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food. 2002. Available online: http://www.who.int/foodsafety/fs_management/en/probiotic_guidelines.pdf?ua=1 (accessed on 22 June 2017).
• Gomes, A.M.P.; Malcata, F.X. Bifidobacterium spp. and Lactobacillus acidophilus: Biological, technological and therapeutical properties relevant for use as probiotics. Trends Food Sci. Technol. 1999, 10, 139-157.
• Jose, N.; Bunt, C.; Hussain, M. Comparison of microbiological and probiotic characteristics of Lactobacilli isolates from dairy food products and animal rumen contents. Microorganisms 2015, 3, 198-212.
• Tripathi, M.K.; Giri, S.K. Probiotic functional foods: Survival of probiotics during processing and storage. J. Funct. Foods 2014, 9, 225-241.
• Granato, D.; Branco, G.F.; Cruz, A.G.; Faria, J.F.; Shah, N.P. Probiotic Dairy Products as Functional Foods. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 2010, 9, 455-470.

タイトルに関連する用語 (6件)： 貯蔵 ,  プロバイオティック ,  細菌 ,  生存 ,  酪農 ,  食品マトリックス