文献

J-GLOBAL ID：201802222556320854   整理番号：18A0466812

食品グレードCO_2~-α-シクロデキストリン複合体粉末を用いたカッテージチーズカードのシェルフライフを延長するための革新的アプローチ:予備的研究【Powered by NICT】

An innovative approach to extend the shelf life of cottage cheese curds using food grade CO₂-α-cyclodextrin complex powder: A preliminary study

著者 (4件)： Ho Thao M. (School of Agriculture and Food Sciences, The University of Queensland, Queensland, Australia) ,  Ho Thao M. (Food Technology Department, An Giang University, An Giang, Vietnam) ,  Howes Tony (School of Chemical Engineering, The University of Queensland, Queensland, Australia) ,  Bhandari Bhesh R. (School of Agriculture and Food Sciences, The University of Queensland, Queensland, Australia)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 42  号： 2  ページ： ROMBUNNO.13514  発行年： 2018年 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： カッテージチーズにおけるかび及び酵母成長を妨げるCO_2~-α-シクロデキストリン複合体粉末の使用を検討した。粉末を直接異なるCO_2濃度(300%,600%,900ppm,mg CO_2/kgカード),続いて,6週まで7および25°Cで試料を保存することによりを達成するために包装前にカードに混合した。試料容器を開放毎週空気に露出15 20分した。結果は,かび及び酵母成長はカードのpHと水分含有量に影響することなく有意に阻害したことを示した。25°Cで,かび及び酵母成長は5日で対照試料(0ppm CO_2)で発生した300%,600%,900ppm CO_2試料は日8 9,および10で汚染した。7°Cでは,30日で土なかった制御を除いて,かびと酵母は貯蔵期間の終点で他の試料で観察された。実用応用:本研究はカッテージチーズの改質雰囲気包装のためのカプセル化された粉末状のCO_2ガスを導入するための革新的で簡単な方法を提供した。これは包装前にCO_2粉末を混合するカッテージチーズにことにより簡単にできる,CO_2ガスは生成物に分配されるであろう。貯蔵時,カッテージチーズ中の水の効果のために,複合体はゆっくりCO_2を放出する腐敗菌特にかびと酵母成長は有意に禁止した。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *複合体 ,  *シェルフライフ ,  露光 ,  酵母 ,  食品 ,  *カッテージチーズ ,  *粉体 ,  *予備調査 ,  含水量
準シソーラス用語： 腐敗菌 ,  エンドポイント , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (7件)： 食品 ,  グレード ,  α-シクロデキストリン ,  複合体 ,  粉末 ,  シェルフライフ ,  予備的研究