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J-GLOBAL ID：201802223125932276   整理番号：18A1932101

天然発酵ピクルスのためのLactobacillus plantarum分離株の生体アミンと発酵代謝産物生産評価【JST・京大機械翻訳】

Biogenic amine and fermentation metabolite production assessments of Lactobacillus plantarum isolates for naturally fermented pickles

著者 (3件)： Alan Yusuf (Department of Primary Education, Faculty of Education, Mus Alparslan University, 49250, Mus, Turkey) ,  Topalcengiz Zeynal (Department of Food Engineering, Faculty of Engineering and Architecture, Mus Alparslan University, 49250, Mus, Turkey) ,  Digrak Metin (Department of Biology, Faculty of Arts and Science, Kahramanmaras Suetcue Imam University, 46100, Kahramanmaras, Turkey)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 98  ページ： 322-328  発行年： 2018年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,ランダムに収集された天然発酵pickからのLactobacillus plantarum分離株による生体アミンと発酵代謝産物の生産を評価することを目的とした。分離株は,コロニーPCRと16S rRNA PCR増幅によるrecA遺伝子の同定に基づいてL.plantarum株と同定された。3種の生体アミン,カダベリン,プトレシン及びヒスタミンの生産をHPLC分析により同定した株で測定した。発酵代謝産物ギ酸,ピルビン酸,乳酸,エタノール,及び2,3-ブタンジオールをHPLC分析により単離した。78分離株の47株をL.plantarum株と同定した。プトレシン,カダベリン及びヒスタミンはほとんど全ての分離株により生産された。L.plantarum分離株の9%は,1000mg/L以上の総生体アミンを生産した。カダベリン,プトレシンおよびヒスタミンの生体アミン濃度(mg/L)範囲は,それぞれ13~298,非検出-994および非検出-668であった。全生体アミン生産は94~1332mg/Lであった。5つの発酵代謝産物を種々の濃度範囲(mg/mL)で検出した:ギ酸塩,4.01-64.90;ピルビン酸,0.10~0.98;乳酸,7.11~45.99;エタノール,549.42~937.63;2,3-ブタンジオール,0.11-13.15。天然発酵pick類におけるL.plantarum株は生体アミンを生産する可能性があるが,おそらく毒性限界においてはそうではない。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *乳酸桿菌属 ,  *代謝産物 ,  *Lactobacillus plantarum ,  *生体アミン ,  コロニー ,  高速液体クロマトグラフィー ,  *発酵 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  脂肪族ケトン ,  ケト酸 ,  窒素複素環化合物 ,  オータコイド ,  第一アミン ,  脂肪族アミン ,  ジアミン ,  アルキレンジアミン
準シソーラス用語： *分離株 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 生体アミン ,  Lactobacillus plantarum ,  発酵代謝産物 ,  自然発酵ピクルス

分類 (5件)： 微生物の生化学  (EG03020N) ,  発酵食品一般  (FK04010W) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (7件)： エタノール ,  乳酸 ,  ピルビン酸 ,  ギ酸 ,  ヒスタミン ,  プトレシン ,  カダベリン

タイトルに関連する用語 (7件)： 発酵 ,  ピクルス ,  Lactobacillus ,  分離株 ,  生体アミン ,  代謝産物 ,  評価