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J-GLOBAL ID：201802223254290645   整理番号：18A1222857

赤ブドウジュースフェノール類の冷凍マイクロ波併用可溶化プロセスの最適化【JST・京大機械翻訳】

The technology optimization of the freezing microwave treatment assisted extraction of phenols from red grape juice

著者 (5件)： Hong Meiling (新疆農業大学食品科学与薬学学院,新疆 烏魯木斉,830052) ,  Feng Zuoshan (新疆農業大学食品科学与薬学学院,新疆 烏魯木斉,830052) ,  Bai Yujia (新疆農業大学食品科学与薬学学院,新疆 烏魯木斉,830052) ,  Zheng Wancai (新疆農業大学食品科学与薬学学院,新疆 烏魯木斉,830052) ,  Ma Dexiu (新疆農業大学食品科学与薬学学院,新疆 烏魯木斉,830052)
資料名： Shipin yu Jixie  (Shipin yu Jixie)
巻： 33  号： 12  ページ： 164-168,202  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2726A  ISSN： 1003-5788  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ブドウジュース中のアントシアニンなどのフェノール類の迅速溶解を促進するために,凍結マイクロ波処理の非熱的加工技術を,単一要因実験に基づいて,ブドウジュース中のアントシアニンの迅速溶解のため,研究した,そして,それを,ブドウジュースの中のアントシアニンの迅速溶解のため,用いた。。..BotrytisBobr.Bobr.を原料に,そして,非熱的加工技術を,単一要因実験に基づいて,研究した。Box-Behnken実験計画法の原理に従って,サンプル品質,凍結温度,凍結時間,マイクロ波時間,およびマイクロ波パワーの最適化を行い,最適の可溶化条件を得た。サンプルの品質が74g,凍結温度が18°C,凍結時間が16.3時間,マイクロ波時間が40秒,マイクロ波パワーが450Wであり,この条件下で,アントシアニンとポリフェノールの含有量はそれぞれ239であった。研究結果により、冷凍マイクロ波併用の可溶化技術は色の鮮やかな高アントシアニンブドウ汁製品を製造でき、ブドウの色、風味、栄養価値及び活性成分を最大限に保留できることが明らかになった。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *凍結 ,  *可溶化 ,  *ブドウ ,  アントシアニン ,  栄養価 ,  溶解 ,  *ぶどうジュース ,  *最適化 ,  凝固点 ,  *フェノール類 ,  *マイクロ波 ,  品質 ,  多元配置 ,  多価フェノール
準シソーラス用語： 加工技術 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： frozen-microwave ,  solubilize ,  red grape juice ,  polyphe-nols ,  anthocyanins

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (9件)： 赤 ,  ブドウジュース ,  フェノール類 ,  冷凍 ,  マイクロ波 ,  併用 ,  可溶化 ,  プロセス ,  最適化