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J-GLOBAL ID：201802224124713094   整理番号：18A0788359

Zyggos bailiiは中国のMaotaiフレーバ酒発酵における種々のフレーバ化合物の潜在的生産者である【JST・京大機械翻訳】

Zygosaccharomyces bailii Is a Potential Producer of Various Flavor Compounds in Chinese Maotai-Flavor Liquor Fermentation

著者 (5件)： Xu Yan (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, School of Biotechnology, Jiangnan University) ,  Zhi Yan (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, School of Biotechnology, Jiangnan University) ,  Wu Qun (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, School of Biotechnology, Jiangnan University) ,  Du Rubing (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, School of Biotechnology, Jiangnan University) ,  Xu Yan (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, School of Biotechnology, Jiangnan University)
資料名： Frontiers in Microbiology (Web)  (Frontiers in Microbiology (Web))
巻： 8  ページ： 2609  発行年： 2017年 
JST資料番号： U7080A  ISSN： 1664-302X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Zygosaccharomyces bailiiは様々な食品発酵における一般的酵母である。Z.bailiiの代謝特性と遺伝的機構の理解は,その工業的応用にとって重要である。中国のMaotai-フレーバー液発酵からのZ.bailii MT15の発酵特性を研究した。Z.bailii MT15は,19のアルコール,6つの酸,3つのエステル,3つのケトン,および2つのアルデヒドを含む様々なフレーバー化合物を生成した。さらに,酸とアルデヒドの生産は,37°C(液体発酵の最大温度)で,30°Cでのそれと比較して,それぞれ110と41%増加し,その優れたフレーバー生産性を示した。Z.bailii MT15は20.19Mbのゲノムサイズを持つ二倍体である。比較トランスクリプトーム解析により,アミノ酸輸送に関連する12遺伝子は37°Cで有意にアップレギュレーションされた(2.41~5.11倍)ことを明らかにした。さらに,アミノ酸代謝に関与する遺伝子Aro8,ARO9およびALDH4も37°Cでより高い発現レベル(>1.71倍)を示した。基質供給の増加と活発な代謝は,37°Cでの酸とアルデヒドの生産の増加に有益である可能性がある。本研究は,食品発酵における種々のフレーバー化合物へのZ.bailiiの潜在的寄与を明らかにし,フレーバー生産におけるZ.bailiiの代謝機構への洞察をもたらした。Copyright 2018 The Author(s). All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 食品 ,  エステル ,  アルコール ,  アミノ酸代謝 ,  酵母 ,  アミノ酸輸送 ,  代謝 ,  アップレギュレーション ,  ゲノム ,  アルデヒド ,  遺伝 ,  *中華人民共和国 ,  トランスクリプトーム ,  ケトン ,  *発酵

著者キーワード (6件)： Zyggos bailii ,  食品発酵 ,  フレーバ化合物 ,  ゲノム ,  トランスクリプトーム ,  中国のマオタイフレーバ酒

分類 (1件)： 食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (3件)： 中国 ,  フレーバ ,  発酵