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J-GLOBAL ID：201802224906338895   整理番号：18A0096491

ファジィ数学評価と主成分分析電子ビーム照射処理後のスズキの品質【JST・京大機械翻訳】

Fuzzy Mathematic Evaluation and Principal Component Analysis for Quality Evaluation of Largemouth Bass (Micropterus salmoides) Irradiated by Electron Beam

著者 (3件)： Chu Xiaoyan (湖北省農業科学院農産品加工与核農技術研究所,湖北省農業科技創新中心,湖北武漢 430064) ,  Wang Weiqiong (湖北省農業科学院農産品加工与核農技術研究所,湖北省農業科技創新中心,湖北武漢 430064) ,  Xiong Guangquan (湖北省農業科学院農産品加工与核農技術研究所,湖北省農業科技創新中心,湖北武漢 430064)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 38  号： 15  ページ： 38-42  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 電子加速器によって放出されるβ線は食品に対して殺菌と保存の作用がある。スズキの品質に及ぼす電子ビーム照射量の影響を評価するために,8つの勾配(0.00,2.45,3.33,4.41,5.27,6.64,7.24,8.56kGy)を照射した。次に,官能評価とファジィ数学的マトリックスを用いて,官能評価の包括的なメンバシップ度を計算し,ピアソン相関係数と主成分分析を用いて,魚の肉質構造の主要な代表因子を決定した。ファジィ数学的官能評価の結果は,用量が大きくなるほど,官能評価の等級が低くなることを示した。2.45,3.33,4.41kGyの照射によって,魚の官能評価の包括的な等級は,lレベルに近かった。質量分析の結果と主成分分析により、咀嚼度、弾力性と粘着度は照射後の魚の肉の代表的な要素であり、その値は用量の変化によって変動することが明らかになった。投与量が4.41kGyより低いとき,魚の肉質構造に及ぼす影響は統計的に有意でなかった(P>0.05)。以上のように、電子ビーム照射量が4.41kGyより低い場合、最大の限度で、スズキ肉製品の官能品質と構造特性を保つことができる。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 質量分析 ,  *主成分分析 ,  構造特性 ,  弾性 ,  *電子照射 ,  官能検査 ,  *品質 ,  肉製品 ,  β粒子 ,  咀嚼
準シソーラス用語： 官能特性 ,  粘着 ,  肉質 ,  Pearson相関係数 ,  電子加速器 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： electron beam irradiation ,  Micropterus salmoides ,  sensory quality ,  texture

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (5件)： ファジィ数学 ,  評価 ,  主成分分析 ,  電子ビーム照射 ,  スズキ