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J-GLOBAL ID：201802226698749228   整理番号：18A1853337

賞味期限延長技術 トレハロースでおいしく品質保持-使い方と作用機序-

著者 (1件)： 丸田和彦 (林原)
資料名： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
巻： 34  号： 10  ページ： 32-34  発行年： 2018年10月01日 
JST資料番号： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・食品添加物トレハロースは安全かつ非常に利用価値の高い素材であることを紹介。
・おいしさを維持・向上させるトレハロースの利用について,水分活性調整,澱粉老化抑制,保水性,保形性,冷凍耐性があることを,餅の硬さ比較,パンの状態比較,キャンディの状態比較のデータを示し,それぞれ紹介。
・最後に,健康増進に役立つ生理機能について紹介。

シソーラス用語： *時間制限 ,  シェルフライフ ,  *寿命延長 ,  品質管理 ,  作用機序 ,  *食品添加物 ,  水分活性 ,  澱粉老化 ,  保水性 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド
準シソーラス用語： *賞味期限 ,  品質保持 ,  おいしさ ,  生理機能

分類 (2件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： トレハロース

タイトルに関連する用語 (5件)： 賞味期限延長 ,  トレハロース ,  品質保持 ,  使い方 ,  作用機序