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J-GLOBAL ID：201802226957483292   整理番号：18A1305860

菜種油安定性に及ぼすフェノール酸オクチルエステルの抗酸化効果【JST・京大機械翻訳】

Antioxidative effect of phenolic acids octyl esters on rapeseed oil stability

著者 (5件)： Szydlowska-Czerniak Aleksandra (Faculty of Chemistry, Nicolaus Copernicus University in Torun, 7 Gagarin Street, 87-100, Torun, Poland) ,  Rabiej Dobrochna (Faculty of Chemistry, Nicolaus Copernicus University in Torun, 7 Gagarin Street, 87-100, Torun, Poland) ,  Kyselka Jan (Department of Dairy, Fat and Cosmetics, University of Chemistry and Technology Prague, Technicka 5, 166 28, Prague 6, Czech Republic) ,  Dragoun Miroslav (Department of Dairy, Fat and Cosmetics, University of Chemistry and Technology Prague, Technicka 5, 166 28, Prague 6, Czech Republic) ,  Filip Vladimir (Department of Dairy, Fat and Cosmetics, University of Chemistry and Technology Prague, Technicka 5, 166 28, Prague 6, Czech Republic)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 96  ページ： 193-198  発行年： 2018年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 0.005と0.9%の間の濃度範囲で精製菜種油に添加したシナピン酸,フェルラ酸およびカフェー酸のオクチルエステルを,脂肪に可溶な潜在的抗酸化剤として研究した。菜種油の酸化安定性に及ぼすオクチルエステル添加の影響をRancimat法により評価し,誘導時間(IP)とフェノ脂質濃度の間に正の線形相関(r=0.8993-0.9546)を見出した。さらに,親油性フェノール酸による油のラジカル捕捉能力を2,2-ジフェニル-1-ピクリルヒドラジル(DPPH)ラジカルに対して評価した。強化菜種油は,精製菜種油(DPPH=334μmol TE/100gおよびIP=3.9h)と比較して,より高い抗酸化能(DPPH=361~15191μmolトロロックス(TE)/100g)および酸化安定性(IP=4.0~12.5h)の増加を明らかにした。濃縮菜種油に対する保護因子(1.03~3.21)は,合成されたフェノリピドの抗酸化活性を示した。さらに,新しい抗酸化剤-オクチルシナピン酸は酵母,グラム陽性菌およびグラム陰性菌の増殖を阻害するが,このエステルは抗かび特性を持たない。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *酸化防止 ,  ラジカル ,  酵母 ,  *エステル ,  *菜種油 ,  脂質 ,  オレフィン化合物 ,  多価フェノール ,  不飽和カルボン酸 ,  フェノール類 ,  フェノールエーテル
準シソーラス用語： ラジカル捕捉活性 ,  抗酸化活性 ,  抗酸化能 ,  *フェノール酸 ,  酸化安定性 ,  抗酸化剤 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： フェノール酸オクチルエステル ,  菜種油 ,  ラジカル捕捉活性 ,  Rancimat法 ,  抗菌活性

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (3件)： カフェー酸 ,  フェルラ酸 ,  シナピン酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 菜種油 ,  安定性 ,  フェノール酸 ,  酸化