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J-GLOBAL ID：201802228303842898   整理番号：18A2101829

酢酸触媒処理による大豆粉中の抗栄養因子の効果的な還元【JST・京大機械翻訳】

Effective reduction of antinutritional factors in soybean meal by acetic acid-catalyzed processing

著者 (6件)： Huang Lu (Jiangsu Co-Innovation Center of Efficient Processing and Utilization of Forest Resources, Nanjing Forestry University, Nanjing, China) ,  Huang Lu (College of Chemical Engineering, Nanjing Forestry University, Nanjing, China) ,  Huang Lu (Jiangsu Province Key Laboratory of Green Biomass-based Fuels and Chemicals, Nanjing, China) ,  Xu Yong (Jiangsu Co-Innovation Center of Efficient Processing and Utilization of Forest Resources, Nanjing Forestry University, Nanjing, China) ,  Xu Yong (College of Chemical Engineering, Nanjing Forestry University, Nanjing, China) ,  Xu Yong (Jiangsu Province Key Laboratory of Green Biomass-based Fuels and Chemicals, Nanjing, China)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 42  号： 11  ページ： e13775  発行年： 2018年 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品及び飼料産業における大豆粉(SBM)の適用は,栄養因子(ANF)の存在により制限される。本研究では,酢酸触媒処理法を確立し,SBM中のANFを低減した。3つの主要な加工パラメータの影響を,直交分析によって評価した:酢酸負荷,温度,および期間。アレルゲン性蛋白質はほとんど完全に消失し,トリプシン阻害剤(TI)含量は,70°C,20分間の10%(w/v)酢酸処理の間,5.15から1.03mg/gに減少した。さらに,酸触媒大豆粉中の残留栄養素(主に粗蛋白質とアミノ酸)は,許容できる蛋白質溶解度値をもつ安定レベルに留まった。結果は,単純で迅速な酢酸触媒プロセスがSBM中のANFを効果的に低減できることを示した。実際の応用:脱脂SBMは,その豊富な蛋白質とバランスのとれたアミノ酸により,蛋白質源として食品と飼料産業により広く使用されている。しかし,SBMにおける種々のANFは,消化と栄養素の吸収を阻害し,SBMの利用可能性を制限する。本研究は,その栄養品質を維持しながら,SBM中のANFを低減するための簡単で迅速な酢酸触媒法を提供する。アレルゲン蛋白質とTIの含有量は酢酸触媒処理後に有意に減少し,SBMの栄養品質を改善した。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *大豆粉 ,  アミノ酸 ,  脱脂 ,  栄養素 ,  タンパク質 ,  直交性 ,  *反栄養素 ,  溶解度 ,  食品 ,  トリプシン阻害剤 ,  *触媒 ,  食品分析 ,  品質 ,  脂肪酸 ,  薬物
準シソーラス用語： 粗蛋白質 ,  *酸触媒 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： 酢酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 酢酸 ,  触媒 ,  大豆粉 ,  抗栄養因子 ,  還元