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J-GLOBAL ID：201802232574500276   整理番号：18A0872276

中温ソーセージ加工における芽胞誘導技術の適用【JST・京大機械翻訳】

Application of Spore Induction Technology in the Processing of Medium-Temperature Sausage

著者 (9件)： Li Su (北京食品科学研究院,中国肉類食品綜合研究中心,肉類加工技術北京市重点実験室,北京 100068) ,  Zhang Shunliang (北京食品科学研究院,中国肉類食品綜合研究中心,肉類加工技術北京市重点実験室,北京 100068) ,  Ren Shuang (北京食品科学研究院,中国肉類食品綜合研究中心,肉類加工技術北京市重点実験室,北京 100068) ,  Zhao Bing (北京食品科学研究院,中国肉類食品綜合研究中心,肉類加工技術北京市重点実験室,北京 100068) ,  Zhou Huimin (北京食品科学研究院,中国肉類食品綜合研究中心,肉類加工技術北京市重点実験室,北京 100068) ,  Pan Xiaoqian (北京食品科学研究院,中国肉類食品綜合研究中心,肉類加工技術北京市重点実験室,北京 100068) ,  Zhao Yan (北京食品科学研究院,中国肉類食品綜合研究中心,肉類加工技術北京市重点実験室,北京 100068) ,  Chen Wenhua (北京食品科学研究院,中国肉類食品綜合研究中心,肉類加工技術北京市重点実験室,北京 100068) ,  Qu Chao (北京食品科学研究院,中国肉類食品綜合研究中心,肉類加工技術北京市重点実験室,北京 100068)
資料名： Roulei Yanjiu  (Roulei Yanjiu)
巻： 31  号： 12  ページ： 6-10  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3359A  ISSN： 1001-8123  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 中温ソーセージの品質を高め、そのシェルフライフを延ばすため、中温ソーセージを研究対象とし、ソーセージの保蔵期間のコロニー総数を中温殺菌効果の判定指標とし、異なる芽胞誘導技術を中温ソーセージ加工に応用し、芽胞誘導技術がソーセージの保蔵期間に与える影響を研究した。中温ソーセージの殺菌効果を,挑戦的接種実験によって研究した。その結果;芽胞誘導発芽剤としてグルコースのみを用いて,中温ソーセージの保蔵期間を短縮し,発芽剤の協同熱処理による芽胞誘導技術は,効果的にソーセージの保存期間を延ばすことができた。ソーセージの芽胞をソーセージに入れて実験を行ったところ、ソーセージの保蔵期は熱処理時間の増加に伴い延長した。香辛料中の芽胞プレコンディショニング技術を用い、中温ソーセージ加工を行う時、発芽剤の協同熱処理誘導技術はソーセージの貯蔵期間を135dにすることができる。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 発芽 ,  *ソーセージ ,  コロニー ,  *胞子 ,  接種 ,  *中温 ,  シェルフライフ ,  品質 ,  熱処理 ,  保蔵 ,  殺菌作用 ,  ヘキソース ,  アルドース
準シソーラス用語： プレコンディショニング ,  熱処理時間 ,  保存期間 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： medium-temperature meat products ,  sausage processing ,  spore induction ,  food preservation ,  microbial inactivation

分類 (2件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： グルコース

タイトルに関連する用語 (4件)： 中温 ,  ソーセージ ,  芽胞 ,  誘導