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J-GLOBAL ID：201802232697707053   整理番号：18A0608132

結果として生成した加水分解物の大豆蛋白質分離物および抗酸化活性の酵素的加水分解に及ぼす高固体濃度の影響【Powered by NICT】

The effect of high solid concentrations on enzymatic hydrolysis of soya bean protein isolate and antioxidant activity of the resulting hydrolysates

著者 (8件)： Chen Jiahui (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, 510640, China) ,  Cui Chun (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, 510640, China) ,  Zhao Haifeng (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, 510640, China) ,  Wang Haiping (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, 510640, China) ,  Zhao Mouming (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, 510640, China) ,  Wang Wei (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, 510640, China) ,  Dong Keming (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, 510640, China) ,  Dong Keming (Guangdong Weiwei Biotehnology Co., LTD, Guangzhou, 511458, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 53  号： 4  ページ： 954-961  発行年： 2018年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,大豆蛋白質分離物加水分解物(SPIHs)の酵素的加水分解及び抗酸化活性に及ぼす高固体濃度の影響を調べた。8%,16%,24%および32%の濃度で大豆蛋白質分離物は21.5%加水分解度(DH)とSPIHを得るために加水分解した。結果は,同じ加水分解度,固体濃度が増加すると蛋白質回収の反応時間と減少の有意な増加が観察されたことを示した。は分子量分布に有意差はなかったが,SPIHの上清中の異なるアミノ酸組成は種々の固体濃度で加水分解した。高固体濃度(32%)における抗酸化アミノ酸のレベルは,低固体濃度群のそれよりも高く,SPIH固体濃度とともに増加し抗酸化活性は増加した。固体濃度上昇は,低水コストと抗酸化活性及び機能的性質を増加させた。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： アミノ酸 ,  分子量分布 ,  反応時間 ,  単離 ,  *酸化防止 ,  アミノ酸組成 ,  *加水分解 ,  *大豆タンパク質
準シソーラス用語： 有意差 ,  *酵素加水分解 ,  *抗酸化活性 ,  *分離大豆蛋白質 ,  *加水分解物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 抗酸化活性 ,  酵素加水分解 ,  固体濃度 ,  大豆蛋白質は単離

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (5件)： 加水分解物 ,  大豆蛋白質分離物 ,  抗酸化活性 ,  酵素的加水分解 ,  固体