文献

J-GLOBAL ID：201802233270447186   整理番号：18A1593686

噴霧乾燥を用いたケファー粉末生産の適合性【JST・京大機械翻訳】

Suitability of kefir powder production using spray drying

著者 (6件)： Teijeiro Manuel (Centro de Investigacion y Desarrollo en Criotecnologia de Alimentos (CIDCA), CCT La Plata - CONICET-UNLP, 47 y 116, La Plata, Argentina) ,  Perez Pablo F. (Centro de Investigacion y Desarrollo en Criotecnologia de Alimentos (CIDCA), CCT La Plata - CONICET-UNLP, 47 y 116, La Plata, Argentina) ,  Perez Pablo F. (Catedra de Microbiologia, Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata, Calle 47 y 115, La Plata, Argentina) ,  De Antoni Graciela L. (Centro de Investigacion y Desarrollo en Criotecnologia de Alimentos (CIDCA), CCT La Plata - CONICET-UNLP, 47 y 116, La Plata, Argentina) ,  De Antoni Graciela L. (Catedra de Microbiologia, Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata, Calle 47 y 115, La Plata, Argentina) ,  Golowczyc Marina A. (Centro de Investigacion y Desarrollo en Criotecnologia de Alimentos (CIDCA), CCT La Plata - CONICET-UNLP, 47 y 116, La Plata, Argentina)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 112  ページ： 169-174  発行年： 2018年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 噴霧乾燥をケフィア粉末の生産に適用した。乾燥,貯蔵および模擬胃腸(GI)条件の後の微生物の生存を調査した。ケフィアは乳およびホエー透過液の発酵により得られ,直接脱水(伝統的ケフィア)または異なる担体(脱脂乳,ホエー透過物およびマルトデキストリン)を用いた。微生物の低い生存率(乳酸菌と酵母に対してそれぞれ5.5logと<2log CFU/g)が,ケフィアが熱保護剤(キャリア)なしで脱水されたときに達成された。対照的に,微生物の生存は異なる担体の存在下で有意に改善された。脱脂乳(SM)をキャリア媒体として用いたとき,乳酸菌(LAB)生存は9log CFU/g以上であった。対照的に,酵母の生存性はこれらの条件で噴霧乾燥後に劇的に減少した。ホエー透過液をキャリア媒体として用いたとき,LAB生存率は8log CFU/gであり,酵母生存率は4log CFU/g以上であった。噴霧乾燥がSM中で行われたとき,ケフィア粉中の研究室はシミュレートされたGI条件をより良く生き残った。SMとSM+マルトデキストリンで脱水したケフィア粉末試料の実験室は4°Cで少なくとも60日間安定であった。著者らの結果は,ケフィアの噴霧乾燥が濃縮されたケール由来の製品を得るための適切なアプローチであることを示した。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： マルトデキストリン ,  *粉体 ,  *適応性 ,  微生物 ,  酵母 ,  生存率 ,  脱水 ,  脱脂乳 ,  乳酸菌 ,  保護剤 ,  媒質 ,  *噴霧乾燥
準シソーラス用語： 生存性 ,  ケフィア , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： ケファー ,  噴霧乾燥 ,  乳酸菌 ,  酵母

分類 (2件)： 食品の乾燥  (FJ03040T) ,  乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (3件)： 噴霧乾燥 ,  粉末 ,  適合性