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J-GLOBAL ID：201802233771169556   整理番号：18A0126034

コムギパスタの栄養的および抗酸化特性を改善するための部分的に脱脂chia粉の利用【Powered by NICT】

Utilization of a partially-deoiled chia flour to improve the nutritional and antioxidant properties of wheat pasta

著者 (12件)： Aranibar Carolina (Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos-Cordoba (ICYTAC-CONICET-UNC), Av. J. Filloy S/N, Ciudad Universitaria, CP X5000HUA, Cordoba, Argentina) ,  Pigni Natalia B. (Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos-Cordoba (ICYTAC-CONICET-UNC), Av. J. Filloy S/N, Ciudad Universitaria, CP X5000HUA, Cordoba, Argentina) ,  Pigni Natalia B. (Departamento de Quimica Organica, Facultad de Ciencias Quimicas, Universidad Nacional de Cordoba, Av. Haya de la Torre y Medina Allende, Edif. Cs. II, Lab 011 - Ciudad Universitaria, CP X5000HUA, Cordoba, Argentina) ,  Martinez Marcela (Instituto Multidisciplinario de Biologia Vegetal (IMBIV) - (IMBIV-CONICET), Av. Velez Sarsfield 1611, Ciudad Universitaria, CP X5000HUA, Cordoba, Argentina) ,  Aguirre Alicia (Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos-Cordoba (ICYTAC-CONICET-UNC), Av. J. Filloy S/N, Ciudad Universitaria, CP X5000HUA, Cordoba, Argentina) ,  Aguirre Alicia (Facultad de Ciencias Exactas, Fisicas y Naturales, Catedra de Quimica Aplicada, Universidad Nacional de Cordoba, Av. Velez Sarsfield 1600, Ciudad Universitaria, CP X5000HUA, Cordoba, Argentina) ,  Ribotta Pablo (Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos-Cordoba (ICYTAC-CONICET-UNC), Av. J. Filloy S/N, Ciudad Universitaria, CP X5000HUA, Cordoba, Argentina) ,  Ribotta Pablo (Facultad de Ciencias Exactas, Fisicas y Naturales, Catedra de Quimica Aplicada, Universidad Nacional de Cordoba, Av. Velez Sarsfield 1600, Ciudad Universitaria, CP X5000HUA, Cordoba, Argentina) ,  Wunderlin Daniel (Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos-Cordoba (ICYTAC-CONICET-UNC), Av. J. Filloy S/N, Ciudad Universitaria, CP X5000HUA, Cordoba, Argentina) ,  Wunderlin Daniel (Departamento de Quimica Organica, Facultad de Ciencias Quimicas, Universidad Nacional de Cordoba, Av. Haya de la Torre y Medina Allende, Edif. Cs. II, Lab 011 - Ciudad Universitaria, CP X5000HUA, Cordoba, Argentina) ,  Borneo Rafael (Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos-Cordoba (ICYTAC-CONICET-UNC), Av. J. Filloy S/N, Ciudad Universitaria, CP X5000HUA, Cordoba, Argentina) ,  Borneo Rafael (Facultad de Ciencias Exactas, Fisicas y Naturales, Catedra de Quimica Aplicada, Universidad Nacional de Cordoba, Av. Velez Sarsfield 1600, Ciudad Universitaria, CP X5000HUA, Cordoba, Argentina)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 89  ページ： 381-387  発行年： 2018年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： パスタは一般的な主食である。今日,は加工食品を消費する傾向である。,抗酸化能と食物繊維のような,ある種の特性を持つfortification製品は付加価値を示した。チアは古代粒,多価不飽和脂肪酸(ω 3/ω 6)の例外的な割合を含んでいることである。油抽出後,残留物,部分的に脱油チア粉(PDCF),蛋白質含量,食物繊維,及びフェノール化合物の高いは副産物として残されている。本研究の主な目的は,種々の割合(2.5%,5%および10%)でPDCFを添加したパスタの栄養的及び技術的品質を評価することであった。テクスチャ,色,微細構造,蛋白質と繊維含量,ポリフェノール含量及び抗酸化活性(FRAPおよびDPPH)のようなパラメータを解析した。官能評価も行った。著者らの結果は,PDCFの添加は,非添加パスタ(0% PDCF)に関して,抗酸化能を改善することを示す。熟練家による判定によるパスタの受け入れも良好であった。まとめとして,本研究はこの食品製品を導入し,また,チア油抽出プロセスの副産物の有益な応用の考察を促している可能性を確認した。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 多価フェノール ,  *粉体 ,  付加価値 ,  食物繊維 ,  官能検査 ,  食品 ,  微細構造 ,  品質 ,  *脱脂 ,  タンパク質 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  加工食品 ,  *パスタ ,  *抗酸化能 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： パスタ ,  チア ,  酸化防止剤 ,  FRAP ,  DPPH ,  抗酸化能

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  粉製品  (FJ04030P) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： DPPH

タイトルに関連する用語 (5件)： コムギ ,  パスタ ,  栄養 ,  抗酸化特性 ,  脱脂