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J-GLOBAL ID：201802234583736226   整理番号：18A0920616

食の禁忌や忌避への対応 -配慮不足と過剰防衛との間でバランスをとること-

Dealing with Food Tabu and Food Avoidance - Balancing between Lack of Care and Excessive Defence -

著者 (1件)： 阿良田麻里子 (立命館大学食マネジメント学部)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 51  号： 2  ページ： 129-132(J-STAGE)  発行年： 2018年 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・本論では,信条や宗教により食に対して禁忌や忌避を持っている人々に,配慮不足と過剰防衛のいずれにも陥ることなく飲食を提供するための方法について,実例を挙げながら論述。
・この中で,1)食の禁忌や忌避に対応するということ,2)ピクトグラムによる食材表示,3)アルコールの表示,4)ムスリムとハラール,5)ハラール認証,6)ハラールとハラール認証,7)配慮不足と過剰防衛との間でバランスをとることの各項目を取り上げて論述。
・食に対して禁忌や忌避を持っている人々に食を提供する仕事に携わる人は,食の禁忌や忌避について無知であってはならないし,配慮に欠けてもならないが,リスク回避を心がけるあまり過剰防衛になって,少しでも怪しいものは食べられないと判断してすべて排除し,味や食べる人の希望や満足は二の次ということはあってはならないと指摘。

シソーラス用語： 食事 ,  *食品 ,  *禁忌 ,  食品アレルギー ,  人間 ,  *食習慣 ,  外食産業 ,  給食 ,  品質表示 ,  アルコール
準シソーラス用語： ハラール食品 ,  ベジタリアン ,  食品表示 ,  食物アレルギー

分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (7件)：

• 1) 株式会社フードピクト,フードピクト,http://foodpict.com/, (2017/12/13)
• 2) 阿良田麻里子責任編集 (2017),特集 宗教的タブーとおもてなし,季刊Vesta,105, 0-51
• 3) 阿良田麻里子 (2018),「食のハラール入門 今日からできるムスリム対応」,講談社サイエンティフィク,東京
• 4) 阿良田麻里子 (2017),ハラール認証とムスリム消費者の食選択行動-インドネシアを中心に,「文化を食べる,文化を飲む-グローカル化する世界の食とビジネス」,阿良田麻里子編,ドメス出版,東京,pp. 115-138
• 5) 山口裕子 (2017),グローバル化,近代化と二極化するハラールビジネス-日本のムスリム非集住地域から,「文化を食べる,文化を飲む-グローカル化する世界の食とビジネス」,阿良田麻里子編,ドメス出版,東京,pp. 17-46

タイトルに関連する用語 (5件)： 食 ,  禁忌 ,  配慮 ,  防衛 ,  バランス