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J-GLOBAL ID：201802234596671469   整理番号：18A0623016

現代料理の調製と日本のheirloom野菜カツラウリを用いた機能性飲料【Powered by NICT】

Preparation of contemporary dishes and a functional drink using Japan’s heirloom vegetable, Katsura-uri

著者 (16件)： Sasaki Azusa (Graduate School of Life and Environmental Sciences, Kyoto Prefectural University, Kyoto, Japan) ,  Nakamura Yasushi (Graduate School of Life and Environmental Sciences, Kyoto Prefectural University, Kyoto, Japan) ,  Nakamura Yasushi (Horticultural Division, Kyoto Prefectural Agriculture, Forestry and Fisheries Technology Center, Kyoto, Japan) ,  Kobayashi Yukiko (Graduate School of Life and Environmental Sciences, Kyoto Prefectural University, Kyoto, Japan) ,  Aoi Wataru (Graduate School of Life and Environmental Sciences, Kyoto Prefectural University, Kyoto, Japan) ,  Nakamura Takako (Graduate School of Life and Environmental Sciences, Kyoto Prefectural University, Kyoto, Japan) ,  Shirota Koji (Horticultural Division, Kyoto Prefectural Agriculture, Forestry and Fisheries Technology Center, Kyoto, Japan) ,  Suetome Noboru (Horticultural Division, Kyoto Prefectural Agriculture, Forestry and Fisheries Technology Center, Kyoto, Japan) ,  Fukui Michiaki (Department of Endocrinology and Metabolism, Kyoto Prefectural University of Medicine, Kyoto, Japan) ,  Matsuo Tomoaki (Graduate School of Life and Environmental Sciences, Kyoto Prefectural University, Kyoto, Japan) ,  Okamoto Shigehisa (Department of Food Science and Biotechnology, Kagoshima University, Kagoshima, Japan) ,  Tashiro Yuri (Graduate School of Life and Environmental Sciences, Kyoto Prefectural University, Kyoto, Japan) ,  Park Eun Y. (Graduate School of Life and Environmental Sciences, Kyoto Prefectural University, Kyoto, Japan) ,  Park Eun Y. (Department of Food Science, Korea Christian University, Seoul, South Korea) ,  Sato Kenji (Graduate School of Life and Environmental Sciences, Kyoto Prefectural University, Kyoto, Japan) ,  Sato Kenji (Division of Applied Biosciences, Graduate School of Agriculture, Kyoto University, Kyoto, Japan)
資料名： Journal of Ethnic Foods  (Journal of Ethnic Foods)
巻： 5  号： 1  ページ： 60-65  発行年： 2018年 
JST資料番号： W3068A  ISSN： 2352-6181  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 日本の漬物の調製で伝統的に用いられる,カツラウリの果実が絶滅の危機に直面している。カツラウリから調製した伝統的料理に加えて,果実を用いた代替料理は受け継がれてきた野菜の保護のための消費者の要求を増加させることを工夫すべきである。新しいカツラウリ現代料理を設計する試み,血糖値を上げないで機能性飲料としてのカツラウリジュースの適用を評価した。その成熟段階におけるカツラウリ,認可されたシェフと日本における登録栄養士からのアドバイスに基づいて行った調理実験。質問票に基づく官能評価では,カツラウリジュースの消費者受容性を評価した。血液グルコースレベルは健常ボランティアジュースを消費した後に測定した。六新しいカツラウリ皿を示した。カツラウリジュースの質問票に基づく官能評価では,味と香りの評価値は高かった。ヒト試験では,曲線とグルコーススパイク下増加面積のレベルはカツラウリジュース摂取後に有意に低く,マスクメロンジュースの消費後のものと比較した。桂uriを含む現代皿およびジュースは野菜の消費を続けるのに役立つであろう。アンケートの結果に基づいて,ここではまた,血糖値を上げないで機能性飲料としてのカツラウリの使用は現代料理としての使用に優れていることを結論した。これらの知見は,絶滅からのカツラウリを保護するための有用な戦略を提供する。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 消費者 ,  漬物 ,  調理 ,  血糖 ,  *日本 ,  アンケート ,  官能検査 ,  *料理 ,  ジュース飲料 ,  *野菜 ,  ヒト
準シソーラス用語： 消費者受容性 ,  登録栄養士 ,  血糖値 ,  *機能性飲料 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 血糖 ,  糖尿病 ,  機能性食品 ,  伝統的野菜 ,  伝統的習慣

分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

タイトルに関連する用語 (6件)： 料理 ,  調製 ,  日本 ,  野菜 ,  カツラ ,  機能性飲料