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J-GLOBAL ID：201802234878268077   整理番号：18A0840850

卵白アルブミン-アラビアゴム複合コアセルベートの構造特性とレオロジー特性【JST・京大機械翻訳】

Structural characteristics and rheological properties of ovalbumin-gum arabic complex coacervates

著者 (8件)： Niu Fuge (Food Safety Key Lab of Zhejiang Province, The School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China) ,  Kou Mengxuan (Food Safety Key Lab of Zhejiang Province, The School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China) ,  Fan Jiamei (Food Safety Key Lab of Zhejiang Province, The School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China) ,  Pan Weichun (Food Safety Key Lab of Zhejiang Province, The School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China) ,  Feng Zhi-Juan (Institute of Vegetables, Zhejiang Academy of Agriculture, Hangzhou 310021, China) ,  Su Yujie (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China) ,  Yang Yanjun (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China) ,  Zhou Wenhua (Hunan Key Laboratory of Processed Food for Special Medicai Purpose, Changsha 410004, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 260  ページ： 1-6  発行年： 2018年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 卵白アルブミン(OVA)-アラビアゴム(GA)複合体コアセルベートの形成後,より秩序化した結晶構造が得られ,蛋白質変性温度は72から96°Cに増加した。GAは卵白アルブミンのpH誘導立体配座摂動を減少させることができる。GAの存在はpHに対するα-ヘリックスおよびβ-ターン領域の安定性を改善したが,ランダムコイルおよびβ-シートドメインに対する影響は少なかった。複合コアセルベートは,OVAとGAのより強い相互作用のため,試験した他のpH値(4.0,3.4,3.0,2.7)と比較して,pH3.7で最も高い粘度値を示した。pH4.0で得られたものと比較して,pH3.7で得られたコアセルベートに対して大きなチキソトロピーループが観察された。さらに,塩濃度とOV:GA比は,錯体の構造と組成に影響することにより,レオロジー特性に影響した。OVAとGAの間のより強い相互作用は,より大きな粘弾性特性をもたらした。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 錯体 ,  *コアセルベート ,  *卵白アルブミン ,  粘度 ,  結晶構造 ,  立体配座 ,  強い相互作用 ,  粘弾性 ,  *構造特性 ,  摂動 ,  複合体
準シソーラス用語： 塩濃度 ,  蛋白質変性 ,  *レオロジー特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： オボアルブミン ,  アラビアゴム ,  コアセルベート ,  構造特性 ,  レオロジー特性

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (5件)： 卵白アルブミン ,  アラビアゴム ,  コアセルベート ,  構造特性 ,  レオロジー特性