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J-GLOBAL ID：201802235100220426   整理番号：18A0316638

サツマイモの細胞内デンプンの糊化特性

著者 (1件)： 伊藤知子 (帝塚山大 現代生活)
資料名： 帝塚山大学現代生活学部紀要  (Journal of Contemporary Human Life Science, Tezukayama University)
号： 14  ページ： 1-7  発行年： 2018年02月01日 
JST資料番号： L7701A  ISSN： 1349-7073  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・サツマイモから分離した細胞試料中の澱粉の糊化特性と単離したサツマイモ澱粉の糊化特性との比較検討。
・細胞内澱粉のサツマイモ澱粉より高い偏光十字損失,糊化に伴う溶解と膨潤の抑制及び示差走査熱測定結果より,明らかになった細胞内澱粉の糊化抑制。

シソーラス用語： *サツマイモ ,  *芋類澱粉 ,  食品特性 ,  細胞内分布 ,  複屈折 ,  示差走査熱量測定 ,  物理的性質 ,  糊化特性 ,  食品物性

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (3件)： サツマイモ ,  デンプン ,  糊化特性