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J-GLOBAL ID：201802237286440293   整理番号：18A1222809

乳酸菌と酵母がヤクヨーグルトの品質形成に及ぼす影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of lactic acid bacteria and yeast on fermented yak milk quality

著者 (8件)： Yu Mingjia (西南大学食品科学学院,重慶400715;西南大学重慶市特色食品工程技術研究中心,重慶400715;重慶第二師范学院功能性食品協同創新中心,重慶400067) ,  Suo Huayi (西南大学食品科学学院,重慶400715;西南大学重慶市特色食品工程技術研究中心,重慶400715) ,  Li Jian (西南民族大学生命科学与技術学院,四川成都,610041) ,  Xie Jie (西南大学食品科学学院,重慶400715;西南大学重慶市特色食品工程技術研究中心,重慶400715) ,  Zhao Xin (重慶第二師范学院功能性食品協同創新中心,重慶,400067) ,  Qian Yu (重慶第二師范学院功能性食品協同創新中心,重慶,400067) ,  Ding Yangping (西南大学食品科学学院,重慶,400715) ,  Zhang Yu (西南大学食品科学学院,重慶400715;西南大学重慶市特色食品工程技術研究中心,重慶400715)
資料名： Shipin yu Jixie  (Shipin yu Jixie)
巻： 33  号： 11  ページ： 7-12,17  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2726A  ISSN： 1003-5788  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 乳酸菌と酵母がヤクのヨーグルトの品質形成に果たす役割を明らかにするため、ヤクミルク粉を原料とし、ヤクヨーグルトを発酵剤とし、酸乳を発酵し、発酵過程で乳酸菌と酵母菌の活性をそれぞれ抑制した。結果は,乳酸菌と酵母が,ヤクのヨーグルトの品質形成に重要な役割を果たし,乳酸菌が酸乳酸,構造,アミノ酸窒素,有機酸,VB1,ケトン,および酸のフレーバー物質に大きく寄与したことを示した。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *品質 ,  粉体 ,  窒素 ,  発酵過程 ,  ケトン ,  *乳酸菌 ,  発酵 ,  アミノ酸 ,  *酵母 ,  *ヨーグルト ,  有機酸 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸

著者キーワード (5件)： fermented yak milk ,  Lactic acid bacteria ,  Yeast ,  physicochemical property ,  volatile flavor compounds

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

物質索引 (1件)： 乳酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 乳酸菌 ,  酵母 ,  ヤク ,  ヨーグルト