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J-GLOBAL ID：201802240234719273   整理番号：18A0657070

でんぷんによる新規糖質の工業生産化

著者 (1件)： 遠矢良太郎 (鹿児島大 産学官連携推進機構)
資料名： 産学官連携ジャーナル(Web)  (Journal of Industry-Academia-Government Collaboration (Web))
巻： 8  号： 2  ページ： 25-26 (WEB ONLY)  発行年： 2012年02月15日 
JST資料番号： U1202A  ISSN： 1880-4128  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・機能性食品に利用可能な新規糖質(1,5-アンヒドロフルクトース)の工業的生産技術を鹿児島大学が地域企業と連携して開発。
・地域産業のサツマ芋でんぷんを海藻の酵素で分解して作った新規糖質は抗菌性,抗酸化性,および高メイラード反応性を有し,高付加価値。
・食品利用としての安全性を確認し,食品の色調安定,味質や風味向上に利用できる水飴として商品化に成功。

シソーラス用語： 材料 ,  炭水化物 ,  *工業生産 ,  *産学協同 ,  産業開発 ,  澱粉
準シソーラス用語： 機能性食品原料 ,  *産学連携 ,  地域産業開発 ,  糖質

分類 (2件)： 産業経済  (KA02000Y) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (1件)： 1,5-アンヒドロフルクトース

タイトルに関連する用語 (3件)： でんぷん ,  糖質 ,  工業