文献

J-GLOBAL ID：201802241065701575   整理番号：18A1092412

コムギ澱粉の物理化学的特性に及ぼすルチンとケルセチンの影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effects of Rutin and Quercetin on the Physicochemical Properties of Wheat Starch

著者 (2件)： Ren Shuncheng (河南工業大学粮油食品学院,小麦和玉米深加工国家工程実験室,河南鄭州 450001) ,  Sun Xiaosha (河南工業大学粮油食品学院,小麦和玉米深加工国家工程実験室,河南鄭州 450001)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 39  号： 2  ページ： 25-30  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： コムギ澱粉の熱特性,微細構造,レオロジー特性,糊化特性,およびテクスチャーの変化を,低品質のルチンとケルセチンの存在下で研究した。その結果;ルチンまたはケルセチンの添加により,コムギ澱粉の糊化初期温度,糊化ピーク温度および糊化最終温度は,それぞれ,85.71%および85.71%増加した。老化度は,それぞれ156.09%と93.24%増加した。同時に、電子顕微鏡の結果もルチンあるいはケルセチンが老化過程を加速することを証明した。コムギ澱粉の貯蔵弾性率と損失弾性率は減少した。澱粉粘度の結果,ルチンとケルセチンはコムギ澱粉のピーク粘度を5.56%と18.10%減少させ,最低粘度を6.41%と21.32%減少し,最終粘度を3減少させた。28%と14.22%とピーク時間は1.93%と4.16%減少し,再生値は3.36%と0.52%増加し,ペースト温度は0.63%と3.25%増加した。ルチンとケルセチンは,コムギ澱粉の硬度を44.60%と34.52%減少し,粘着性を60.79%と30.95%減少し,弾力性を2.94%と3.13%減少させた。粘着性は16.13%と16.13%増加した。全体として,ルチンとケルセチンはコムギ澱粉の物理化学的特性に著しく影響を及ぼした。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 熱特性 ,  *澱粉 ,  弾性 ,  糊化 ,  ペースト ,  微細構造 ,  粘度 ,  硬度 ,  *小麦澱粉 ,  品質 ,  動弾性係数 ,  酸素複素環化合物 ,  配糖体 ,  多価フェノール ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： 粘着性 ,  レオロジー特性 ,  *物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： rutin ,  quercetin ,  wheat starch ,  physicochemical properties

分類 (3件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： ルチン

タイトルに関連する用語 (5件)： コムギ澱粉 ,  物理化学的特性 ,  ルチン ,  ケルセチン ,  研究