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J-GLOBAL ID：201802241422556056   整理番号：18A1617867

市販機能性乳製品における脂質酸化化合物の存在【JST・京大機械翻訳】

Occurrence of lipid oxidation compounds in commercialised functional dairy products

著者 (5件)： Carmen Garcia-Martinez M. (Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos y Nutricion (ICTAN-CSIC), Avda. Jose Antonio Novais 10, 28040 Madrid, Spain) ,  Fontecha Javier (Instituto de Investigacion en Ciencias de la Alimentacion (CIAL-CSIC), c/ Nicolas Cabrera 9, Campus Universitario de Cantoblanco, 28049 Madrid, Spain) ,  Velasco Joaquin (Instituto de la Grasa (IG-CSIC), Carretera Utrera km1, Campus Universitario Pablo de Olavide, edificio 46, 41013 Sevilla, Spain) ,  Holgado Francisca (Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos y Nutricion (ICTAN-CSIC), Avda. Jose Antonio Novais 10, 28040 Madrid, Spain) ,  Marquez-Ruiz Gloria (Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos y Nutricion (ICTAN-CSIC), Avda. Jose Antonio Novais 10, 28040 Madrid, Spain)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 86  ページ： 27-35  発行年： 2018年 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 生物活性脂質機能乳製品の酸化安定性は,特定の病気の予防および/または治療におけるそれらの役割を確実にするために不可欠である。市販の機能性乳製品の酸化状態を,従来の乳製品と共に,取得と排出日で評価した。ω-3脂肪酸(FPω3),共役リノール酸(FPCLA)またはスタノールエステル(FPSE)を含む機能性乳製品を試験した。これまで乳製品に適用されていない酸化トリグリセリドの定量は,一次および二次酸化化合物の測定として使用された。トコフェロールと過酸化物の値も測定した。従来の乳製品とFPSEは,FPω3とFPCLAの比較的低い安定性とは対照的に,高い安定性を示した。FPω3とFPCLAは,最初の日でも著しく酸化され,そのような試料の半分はシェルフライフ期間中にさらに酸化された。しかしながら,ヒドロペルオキシドがFPω3で支配的であったが,ポリマー形成はFPCLA酸化の初期酸化マーカーであることが分かった。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *乳製品 ,  重合体 ,  シェルフライフ ,  *脂質 ,  過酸化物 ,  ビタミンE ,  *酸化 ,  生物活性
準シソーラス用語： ヒドロペルオキシド ,  酸化状態 ,  酸化安定性 ,  *脂質酸化 ,  *機能性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (3件)： 機能性 ,  乳製品 ,  脂質酸化