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J-GLOBAL ID：201802241429267570   整理番号：18A0486043

一酸化炭素包装は高酸素包装としてのダークカッティングビーフの同色改善を示す【Powered by NICT】

Carbon monoxide packaging shows the same color improvement for dark cutting beef as high oxygen packaging

著者 (9件)： Zhang Yimin (Lab of Beef Processing and Quality Control, College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Taian, Shandong 271018, PR China) ,  Qin Libo (Lab of Beef Processing and Quality Control, College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Taian, Shandong 271018, PR China) ,  Mao Yanwei (Lab of Beef Processing and Quality Control, College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Taian, Shandong 271018, PR China) ,  Hopkins David L. (Lab of Beef Processing and Quality Control, College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Taian, Shandong 271018, PR China) ,  Hopkins David L. (NSW Department of Primary Industries, Centre for Red Meat and Sheep Development, PO Box 129, Cowra, NSW 2794, Australia) ,  Han Guangxing (Sishui Xinlv Food Co., Ltd., Jining, Shandong 273200, PR China) ,  Zhu Lixian (Lab of Beef Processing and Quality Control, College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Taian, Shandong 271018, PR China) ,  Luo Xin (Lab of Beef Processing and Quality Control, College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Taian, Shandong 271018, PR China) ,  Luo Xin (Jiangsu Synergetic Innovation Center of Meat Production and Processing Quality and Safety Control, Nanjing, Jiangsu 210000, PR China.)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 137  ページ： 153-159  発行年： 2018年 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,一酸化炭素(CO)改質雰囲気包装(MAP)はダークカッティングビーフ(極限pH(pHu)≧6.10)の赤色度(a*)および明度(L*)値,20D冷蔵中の正常pHu牛肉と中間pHu牛肉(pH:5.40 5.79;pH:5.80 6.09)を高めるために使用した。HiOx-MAPと比較して,CO-MAPは,すべてのpHu牛肉グループについて類似した色改善効果(L*,a*,b*値を増加させた)を示した。メトミオグロビン(MetMb)含有量は正常pHu牛肉におけるHiOx-MAPのそれよりもCO-MAPで低かったが,暗所,高pH牛肉で観察された反対の効果。この結果はMetMb還元活性(MRA)および脂質酸化では説明できない,両パラメータは正常または高pHu牛肉よりCO-MAP牛肉の方が高く,HiOx-MAPと比較した。結論として,CO-MAPしたダークカッティングビーフのためのサクランボ赤色を維持するために有効であるが,色改善機構はHiOx包装方法と異なる可能性がある。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 明度 ,  桜桃 ,  *酸素過多 ,  冷蔵 ,  メトミオグロビン ,  牛肉 ,  *一酸化炭素
準シソーラス用語： 脂質酸化 ,  暗所 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 牛肉肉 ,  COMAP ,  発赤 ,  MRA ,  MetMb

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (3件)： 一酸化炭素 ,  包装 ,  高酸素