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J-GLOBAL ID：201802241512404843   整理番号：18A1731706

リンゴ片の真空凍結特性に及ぼす熱凍結融解組合せ処理の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of combined treatments of heat-blanching and freeze-thawing on the characteristics of vacuum freezing of apple slices

著者 (6件)： Wang Haiou (南京暁庄学院食品科学学院,江蘇南京,211171) ,  Chen Shoujiang (南京暁庄学院食品科学学院,江蘇南京,211171) ,  Fu Qingquan (南京暁庄学院食品科学学院,江蘇南京,211171) ,  Zhang Liyang (南京暁庄学院食品科学学院,江蘇南京,211171) ,  Zhang Wei (南京暁庄学院食品科学学院,江蘇南京,211171) ,  Wang Rongrong (南京暁庄学院食品科学学院,江蘇南京,211171)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 44  号： 6  ページ： 180-186  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： リンゴスライスの真空凍結特性に及ぼす熱湯と凍結融解処理の効果を研究するために,凍結前の熱/未加熱,常圧平板凍結,真空凍結,20°Cの遅い解凍,50°Cの急速解凍,および真空凍結によって,リンゴスライスの処理を行い,次に,真空凍結による比較と分析を実施した。その結果;凍結融解前の熱熱処理は真空凍結群のリンゴ片の凍結損失率を著しく増加でき、平板凍結群、真空凍結群のリンゴ片の解凍液損失率を顕著に増加させ、二次凍結リンゴ片の相対伝導率を顕著に増加させ、二次凍結リンゴの色変化を顕著に減少させた(p<0.05)。リンゴスライスの凍結解凍処理中、平板の凍結乾燥の水損失は約4%であり、真空凍結の水分喪失率は40%前後であり、平板凍結グループの解凍液の流失率は真空凍結グループより明らかに高い(p<0.05)。リンゴ片の再真空凍結において、平板凍結群の二次凍結損失率、二次凍結リンゴ片の相対導電率は真空凍結群より顕著に高かった(p<0.05)。リンゴスライスは熱-真空凍結-50°C解凍-二次真空凍結グループのリンゴスライスの総質量損失が最も高く、76.l0%に達した。総合的な分析では、他の組合せ処理と比べ、熱湯処理-真空凍結-20°C解凍-二次真空凍結の工程方法は、リンゴ片の凍結損失率、比較的低い解凍液損失率、比較的小さい色変化を得られる。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 熱水 ,  *凍結 ,  水分 ,  水損失 ,  凍結乾燥 ,  解凍 ,  高速度 ,  電気伝導率 ,  凍結融解 ,  変色
準シソーラス用語： 熱水処理 ,  質量損失 ,  損失率 ,  常圧 ,  *真空凍結 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品の乾燥  (FJ03040T) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (4件)： リンゴ ,  真空凍結 ,  凍結融解 ,  組合せ