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J-GLOBAL ID：201802242410654757   整理番号：18A1644258

Sufu発酵中の細菌群集遷移と代謝産物変化【JST・京大機械翻訳】

Bacterial community succession and metabolite changes during sufu fermentation

著者 (7件)： Huang Xiaoning (Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, 100083, China) ,  Huang Xiaoning (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, 100083, China) ,  Yu Shizhe (Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, 100083, China) ,  Han Beizhong (Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, 100083, China) ,  Han Beizhong (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, 100083, China) ,  Chen Jingyu (Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, 100083, China) ,  Chen Jingyu (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, 100083, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 97  ページ： 537-545  発行年： 2018年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 伝統的な中国の発酵ダイズ製品であるSufuは,豆腐の固体発酵とそれに続くドレッシング混合物の熟成を通して得られる。sufu工業生産のための機能的に重要な細菌を調査するために,sufu発酵の間の細菌群集と代謝産物の動力学を研究し,それらの関係をここで解明した。細菌群集を,培養依存性アプローチとハイスループット配列決定の両方によって分析した。フレーバ化合物と不揮発性極性代謝産物を,それぞれ,HS-SPME-GC-MSと1H NMRにより同定し,定量した。結果は,Enterobacteriaceae,Enterobacter,Acinetobacter,Lactococcusが,sufu発酵の間の優勢な分類群であることを示した。33の不揮発性代謝産物と72のフレーバー化合物を検出した。相関分析は,sufuの最終特性がEnterobacterとLactococcusによって強く影響されることを明らかにした。腸内細菌科およびEnterobacter属の非分類属は,グルコースおよびフルクトース,およびほとんどのアミノ酸のような糖と相関していた。Enterococcusは8つのアミノ酸に結合した。Lactococcusは,特にエステルと酸に対して,主要なフレーバー生産者の1つである。Pseudomonasはヒスタミンやカダベリンのようなsufuで望ましくない生体アミンと相関した。これらの知見は,sufu生産の生化学的プロセスと発酵機構を理解するのに役立つであろう。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： Pseudomonas ,  培養 ,  *代謝産物 ,  Enterococcus ,  ダイズ ,  *細菌 ,  揮発分 ,  Lactococcus ,  アミノ酸 ,  *発酵 ,  Acinetobacter ,  Enterobacter ,  窒素複素環化合物 ,  オータコイド ,  第一アミン ,  ヘキソース ,  アルドース
準シソーラス用語： *細菌群集 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Sufu ,  細菌群集 ,  代謝物 ,  揮発性化合物

分類 (1件)： 微生物の生化学  (EG03020N)

物質索引 (2件)： ヒスタミン ,  グルコース

タイトルに関連する用語 (4件)： 発酵 ,  細菌群集 ,  遷移 ,  代謝産物