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J-GLOBAL ID：201802243009124810   整理番号：18A1652488

ガス置換包装による豚肉,牛肉および鶏肉の保存性向上効果

Improving the Shelf Life of Pork, Beef and Chicken Meat by Modified Atmosphere Packaging

著者 (8件)： 佐藤順 (東洋大 食環境科学) ,  長谷川雄也 (東洋大 大学院食環境科学研究科) ,  森江純也 (東洋大 食環境科学) ,  松田央紀 (東洋大 食環境科学) ,  稲垣利甫子 (東洋大 生命科学) ,  山崎智枝 (東洋大 生命科学) ,  小中祐輝 (東洋大 生命科学) ,  岩田友子 (中央化学)
資料名： 日本防菌防黴学会誌  (Journal of Antibacterial and Antifungal Agents)
巻： 46  号： 9  ページ： 385-393  発行年： 2018年09月10日 
JST資料番号： G0816B  ISSN： 2187-431X  CODEN： JSAABO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品ロスの削減策のひとつとして,食品をガス置換包装(Modified atmosphere packaging(MAP))し,その保存性を向上させ,消費期限を延長させることは有効な手段である。最近,食品業界ではMAPすることで食品の消費期限を延長させ,食品ロスを低減させる動きが広がっている。既に一部の食肉や惣菜類では,新開発のバリア容器を使用してMAPした製品が実用化されているが,2000年代以降,国内でMAPが食品の保存性に及ぼすことを示したデータはほとんど見当たらない。そこで本論文では,廃棄量が多いとされる食肉への適用を想定し,MAPした牛肉,豚肉および鶏肉の保存試験を実施し,これらの保存性向上の可能性について検討した。その結果,MAP品と非MAP品を同一温度で比較すると,豚小間肉の5°Cで4日以上,10°Cで2日,牛小間肉の5°Cおよび10°Cで2日,鶏もも肉の5°Cおよび10°Cでも2日保存性が向上した。以上のことから,食肉の保存温度が10°C以下であれば,CO₂ガスの静菌作用によるMAPとの相乗効果が期待され,2日程度の保存性向上が期待できることが推察された。(著者抄録)

シソーラス用語： 牛肉 ,  豚肉 ,  鶏肉 ,  *食品包装 ,  *食肉 ,  *シェルフライフ ,  食品 ,  食品廃棄物 ,  貯蔵安定性 ,  時間制限 ,  比較試験 ,  相乗作用 ,  二酸化炭素
準シソーラス用語： MAP【包装】 ,  MA包装 ,  雰囲気制御包装 ,  食品ロス ,  保存性 ,  消費期限 ,  相乗効果 ,  二酸化炭素ガス

分類 (3件)： 食品包装  (FJ02030B) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (22件)：

• 国際連合食糧農業機関(FAO)(2011)世界の食料ロスと食料廃棄-その規模,原因および防止策. Available at: http://www.jaicaf.or.jp/fao/publication/shoseki_2011_1.pdf Accessed on 19 Nov.2017.
• 農林水産省(2013)食品ロスの現状等. Available at: http://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_policy/information/food_loss/conference/pdf/130802kaigi2.pdf Accessed on 19 Nov. 2017.
• 荻原博和,横井克彦,安田松夫,西野 甫,横山理雄,春田三佐夫(1990)牛肉の保存性に及ぼす酸素ガスと炭酸ガス置換包装の影響.食品と微生物,7,107-111.
• 藤井建夫,野間田泰,奥積昌世,安田松美,西野 甫,横山理雄(1992)二酸化炭素ガス置換包装,脱酸素剤封入包装によるはんぺんの貯蔵性.日本包装学会誌,1,53-59.
• 荻原博和,蟹江 誠,矢野信禮,春田三佐夫(1993)ガス置換包装における二酸化炭素,酸素,及びその混合ガスが食品媒介病原細菌・腐敗細菌の発育に及ぼす影響.食衛誌,34,283-288.

タイトルに関連する用語 (7件)： 置換 ,  包装 ,  豚肉 ,  牛肉 ,  鶏肉 ,  保存 ,  向上効果