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J-GLOBAL ID：201802245005716785   整理番号：18A1871989

ヤシの乳によるココヤシ乳の置換がその官能的,栄養的および物理的性質に及ぼす影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of replacing coconut milk with almond milk in spicy coconut gravy on its sensorial, nutritional and physical properties

著者 (8件)： Abdullah Norazlin (Department of Technology and Natural Resources, Faculty of Applied Sciences and Technology, Universiti Tun Hussein Onn Malaysia, UTHM Pagoh Campus, Pagoh Education Hub, KM 1, Jalan Panchor, 84600 Muar, Johor, Malaysia) ,  Wahab Najihah (Department of Technology and Natural Resources, Faculty of Applied Sciences and Technology, Universiti Tun Hussein Onn Malaysia, UTHM Pagoh Campus, Pagoh Education Hub, KM 1, Jalan Panchor, 84600 Muar, Johor, Malaysia) ,  Saruan Nurathirah (Department of Technology and Natural Resources, Faculty of Applied Sciences and Technology, Universiti Tun Hussein Onn Malaysia, UTHM Pagoh Campus, Pagoh Education Hub, KM 1, Jalan Panchor, 84600 Muar, Johor, Malaysia) ,  Matias-Peralta Hazel Monica (Department of Technology and Natural Resources, Faculty of Applied Sciences and Technology, Universiti Tun Hussein Onn Malaysia, UTHM Pagoh Campus, Pagoh Education Hub, KM 1, Jalan Panchor, 84600 Muar, Johor, Malaysia) ,  Xavier Navis Ryan (Department of Technology and Natural Resources, Faculty of Applied Sciences and Technology, Universiti Tun Hussein Onn Malaysia, UTHM Pagoh Campus, Pagoh Education Hub, KM 1, Jalan Panchor, 84600 Muar, Johor, Malaysia) ,  Muhammad Norhayati (Department of Technology and Natural Resources, Faculty of Applied Sciences and Technology, Universiti Tun Hussein Onn Malaysia, UTHM Pagoh Campus, Pagoh Education Hub, KM 1, Jalan Panchor, 84600 Muar, Johor, Malaysia) ,  Talip Balkis A. (Department of Technology and Natural Resources, Faculty of Applied Sciences and Technology, Universiti Tun Hussein Onn Malaysia, UTHM Pagoh Campus, Pagoh Education Hub, KM 1, Jalan Panchor, 84600 Muar, Johor, Malaysia) ,  Bakar Mohd Fadzelly Abu (Department of Technology and Natural Resources, Faculty of Applied Sciences and Technology, Universiti Tun Hussein Onn Malaysia, UTHM Pagoh Campus, Pagoh Education Hub, KM 1, Jalan Panchor, 84600 Muar, Johor, Malaysia)
資料名： Materials Today: Proceedings  (Materials Today: Proceedings)
巻： 5  号： 10 P2  ページ： 21919-21925  発行年： 2018年 
JST資料番号： W3531A  ISSN： 2214-7853  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Spicy ココナッツまたはlemak Cili apiは,その熱い味のためにマレーシアでよく知られており,これは成分の1つとして鳥類の目のchilの存在によるものである。ヤシ乳を皿に添加してクリーム味とテクスチャーを付与した。しかし,高コレステロールによって引き起こされる病気を得るリスクを避けるために,lemak Cili apiにおけるヤシ乳の置換は重要である。本研究の目的は,ヤシ乳によるヤシ乳を,その官能的,栄養的及び物理的性質に及ぼすヤシ乳に置き換えることの影響を調べることである。この研究は,製品概念試験,処方のための成分,ペーストの生産,記述的および効果的試験を用いた官能評価,ならびに栄養組成と物理的性質の決定をカバーする。本研究の結果は,新しく処方されたアーモンド乳に基づくlemak Cili api grabyが市販のヤシ乳に基づくlemak Cili apiより29.3%低いコレステロールを含むことを明らかにした。さらに,官能評価により,市販のヤシ乳に基づくlemak Cili apiと比較して,68%の回答者が新たに処方されたアーモンド乳ベースのlemak Cili api gravyを好むことが示された。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 物理的性質 ,  クリーム ,  ペースト ,  マレーシア ,  *官能検査 ,  ステロール ,  脂環式アルコール
準シソーラス用語： 質感 ,  ココナッツ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： アーモンド乳 ,  コレステロール ,  ヤシ乳 ,  Lemak Cili API ,  Spicy ,  れき

分類 (2件)： 牛  (FD02020Y) ,  原乳の品質と処理  (FJ12022D)

物質索引 (1件)： コレステロール

タイトルに関連する用語 (6件)： ヤシ ,  乳 ,  ココヤシ ,  置換 ,  栄養 ,  物理的性質