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J-GLOBAL ID：201802245222725677   整理番号：18A1909840

ナマコ(Holothuria tubulosa Gmelin,1791)の化学組成,脂肪酸およびアミノ酸プロファイルに及ぼす異なる乾燥法の影響【JST・京大機械翻訳】

The effect of different drying methods on chemical composition, fatty acid, and amino acid profiles of sea cucumber (Holothuria tubulosa Gmelin, 1791)

著者 (2件)： OEztuerk Fatma (Faculty of Fisheries, Izmir Katip Celebi University, Izmir, Turkey) ,  Guenduez Hatice (Faculty of Fisheries, Izmir Katip Celebi University, Izmir, Turkey)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 42  号： 9  ページ： e13723  発行年： 2018年 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,ナマコ(Holothuria tubulosa Gmelin,1791)の再水和速度,乾燥時間,化学組成,脂肪酸,およびアミノ酸プロファイルに及ぼす種々の乾燥方法(熱風,マイクロ波,および凍結乾燥)の影響を測定するために実施した。FD,HADおよびMD法により乾燥したナマコは,再水和速度および官能特性に関して同じ品質であることが分かった。しかし,MDは特別な必須アミノ酸の保護に対してより効果的であることを決定した。乾燥時間はFDで24時間,HADで14時間であったが,この時間はMDでわずか4分であった。その結果,乾燥法によりナマコの栄養価に有意差が認められた。MDはアミノ酸,脂肪酸含量及び乾燥時間に関してナマコの乾燥に最も適した方法であることが分かった。実際の応用:ナマコは高蛋白質と低脂肪含量を有し,栄養に関して栄養食品と見なすことができる。ナマコは海水からの除去後に容易に自己分解できるので,それを保存し輸送することは困難である。したがって,ナマコにおける栄養および生物活性物質を保護する乾燥法を選択し,製品の品質を改善することが重要である。本研究は,ナマコ(H.tubulosa)の再水和速度,乾燥時間,化学組成,脂肪酸,およびアミノ酸プロファイルに及ぼす種々の乾燥方法の影響に関する価値ある情報を与える。結果として,適用乾燥法に依存してナマコの栄養および機能成分に有意差があることが分かった。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *化学組成 ,  生理活性因子 ,  品質 ,  必須アミノ酸 ,  *脂肪酸 ,  *アミノ酸 ,  タンパク質 ,  マイクロ波 ,  凍結乾燥 ,  栄養価 ,  *ナマコ
準シソーラス用語： 機能性成分 ,  官能特性 ,  乾燥時間 ,  再水和 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品の乾燥  (FJ03040T)

タイトルに関連する用語 (6件)： ナマコ ,  Holothuria ,  化学組成 ,  脂肪酸 ,  アミノ酸 ,  プロファイル