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J-GLOBAL ID：201802245579860883   整理番号：18A2030082

動的高圧ミクロ流動化修飾による米アミロースの形態および構造特性【JST・京大機械翻訳】

Morphological and structural characteristics of rice amylose by dynamic high-pressure microfluidization modification

著者 (8件)： Wang Xu-Mei (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, China) ,  Zhu Xiu-Mei (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, China) ,  Zhang Nan-Hai (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, China) ,  Tu Zong-Cai (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, China) ,  Tu Zong-Cai (Key Laboratory of Functional Small Organic Molecule, Ministry of Education, Jiangxi Normal University, Nanchang, China) ,  Wang Hui (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, China) ,  Liu Guang-Xian (Key Laboratory of Functional Small Organic Molecule, Ministry of Education, Jiangxi Normal University, Nanchang, China) ,  Ye Yun-Hua (Key Laboratory of Functional Small Organic Molecule, Ministry of Education, Jiangxi Normal University, Nanchang, China)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 42  号： 10  ページ： e13764  発行年： 2018年 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 米アミロースの懸濁液を60,100,140及び180MPaで動的高圧ミクロ流動化(DHPM)を行い,微細構造及び粒子特性に及ぼす影響を調べた。DHPM処理後,米アミロースの表面により多くの空洞と溝が見られ,粒子サイズは減少し,圧力の増加と共に均一になり,比表面積が増加した。100MPa以上でのDHPM処理は,米アミロースの結晶構造の完全な破壊を引き起こすのに十分であった。機構の仮説を提案した。すなわち,粒子サイズの減少と顆粒のパフィングは,DHPM処理後に起こり,均一で均一なシステムをもたらす。さらに,複雑なDHPM力はアミロースと他の分子の間の構造および相互作用を修飾することができ,アミロースのいくつかの機能的性質において重要な役割を果たしている。実際の応用:米は中国における最も重要な主食の1つである。その主成分は米アミロースである。本研究では,DHPMにより処理した米アミロースの構造と形態を分析した。結果はDHPMにより誘導されたアミロースの修飾機構を理解するのに役立ち,米アミロースの物理化学的及び機能的性質に及ぼすDHPMの影響に関する著者らの以前の研究を説明するのに寄与する。一方,それは澱粉改質のための理論的支持も提供できる。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 比表面積 ,  相互作用 ,  *構造特性 ,  パフィング ,  *流動化 ,  微細構造 ,  物理化学 ,  粒度 ,  *高圧 ,  顆粒 ,  澱粉 ,  結晶構造 ,  懸濁液 ,  *アミロース

分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (7件)： 高圧 ,  流動化 ,  修飾 ,  米 ,  アミロース ,  形態 ,  構造特性